今回は塩パンのレシピです。外側はサクッと香ばしく、中がバターがじんわり染み込んで、しっとりもちもちの食感です。
キレイに成形しようと思うと少し慣れが必要ですが、扱いやすい生地で、難しい工程もありません。
焼き立ての香りと美味しさは格別なので、是非お家で作ってみてくださいー
この記事のもくじ
塩パンの材料（6個分）
パン生地
- 準強力粉 200g
- スキムミルク 6g
- 砂糖 8g
- 塩 4g
- ドライイースト 3g
- 無塩バター 8g
- 水 120g
フィリング
- 無塩バター（巻き込み用） 36g～
- 岩塩（粗塩）
今回は準強力粉のリスドォルを使いましたが、強力粉と薄力粉を5:5で代用可です。
スキムミルクは焼き色を付けるために加えています。巻き込み用のバターは有塩でも可です。その場合は、最後に乗せる塩の量を控え目にしましょう。
また、巻き込むバター量はお好みで増減して下さい～。動画では1個あたり6gぐらいです。
塩パンの作り方
慣れてないと成形に少し時間がかかるかもですが、普段からパン作りしている方でしたら、難しい工程はないと思います。
完成までは、発酵時間を含めて2時間～2時間30分ぐらいです。
- 材料の計量
- 生地を捏ねる
- 一次発酵
- バターを巻き込み、成型
- 二次発酵
- 霧吹きし、岩塩を乗せる
- 焼成
一次発酵までは、ホームベーカリー任せでも大丈夫です。
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1、ボウルに準強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを入れます。
2、水を注ぎ入れます。
3、ゴムベラで、ひと固まりになるまで混ぜます。
4、ある程度まとまったら、台の上に出して本格的に捏ねていきます。
5、最初は少しベタツキますが、まとまりやすい生地だと思います。
6、表面がなめらかになるまで捏ねます。
7、無塩バターを加えます。
8、バターの量が少ないので、すぐに馴染んでまとまります。
9、再度、表面がつるっとなめらかになるまで捏ねます。
10、生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップをして約2倍に膨らむまで一次発酵させます。
11、こちらが一次発酵が終わった生地です。
12、台に取り出し、ガスを抜きます。
13、丸めたら、ベンチタイムを10分とります。
14、麺棒で生地を直径28cmぐらいの円形に伸ばします。
15、カードを使って6等分します。
16、麺棒で長さ25～30cmぐらいの三角形に伸ばします。
17、巻き込み用のバターを乗せます。
18、一折りしてバターを包みます。
19、丁寧にクルクル巻いていきます。
20、巻き終わりは、閉じ目を押さえて底側にします。
21、6個成形できたら、天板に乗せ30～40分ぐらい二次発酵させます。
22、二次発酵が終わった生地がこちらです。
23、たっぷり霧吹きします。
24、岩塩をパラパラかけます。
25、210℃で予熱したオーブンで約15分焼きます。
26、焼き上がりがこちらです。
27、クーラーの上で荒熱を取ったら完成です。
実食
かぶりつくと、サクッとした食感と溶けたバターがじゅわーと染みたしっとり感がたまりません。バターのコクと香りに、塩気が丁度よく効いていて、いくらでも食べれてしまいそうです。ほんと、食べ過ぎ注意です…。
バターのかわりにソーセージを巻いてみるなど、アレンジも楽しめます。塩パン好きな方は、焼き立ての美味しさを是非味わってみてくださいー
