紅茶とオレンジピールのカスタードクリームパンのレシピ

紅茶とオレンジピールのカスタードクリームパン

紅茶とオレンジピールのカスタードパンのレシピです。アールグレイ茶葉を練り込んだ生地に、カスタードを絞り、そこにオレンジピールとピスタチオをトッピングしました。

アールグレイ×オレンジピール×カスタードは個人的に大好きな組み合わせです。相性抜群なので、是非お試しください。

一見、型が必要に見えるかもしれませんが、型無しで作れます。このレシピの工程でセルクルを使っていますが、生地の型抜き用なので、コップで代用OKです。

紅茶とオレンジピールのカスタードパンの材料(6個分)

カスタードクリーム

  • 卵黄 3個
  • 塩 ひとつまみ
  • グラニュー糖 45g
  • 薄力粉 25g
  • 牛乳 300g
  • 無塩バター 10g
  • バニラオイル 少々

紅茶パン

  • 強力粉 200g
  • アールグレイ茶葉 2g
  • 砂糖 20g
  • 塩 3g
  • ドライイースト 3g
  • 牛乳 150g
  • 無塩バター 20g

パン生地の強力粉は春よ来100%を使用

カスタードクリームの材料にバニラオイルとありますが、レシピ内ではバニラビーンズペーストを使用しています。オイルと比べて味が格段に良く、黒いつぶつぶも入るので見た目も本格的になってオススメです。

アールグレイ茶葉は製菓用の粉砕されたものを使っています。通常の茶葉を使う場合は、細かくしてから使ってください。

紅茶とオレンジピールのカスタードパンの作り方

カップ型に成形するのに少しコツが必要かもしれません。今回は型を使わずに作りましたが、セルクルをお持ちなら、型を使って成形した方が簡単です。

カスタードクリーム作りからパンの焼きあがりまで、発酵時間含めて2時間30分ぐらいはかかると思います。

  • カスタードクリームを作り、冷やしておく
  • パン生地を捏ねる
  • 一次発酵
  • 成形
  • 二次発酵
  • カスタードクリームを絞り入れる
  • オレンジピールとピスタチオダイスをトッピング
  • 焼成

パン生地は、一次発酵までホームベーカリー任せでも大丈夫です。また、カスタードは前日に作っておいても大丈夫です。

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1、ボウルに卵黄を入れ、軽く混ぜます。

2、グラニュー糖、塩を加えます。

3、白っぽくなるまで、しっかり混ぜます。

4、薄力粉を加えます。

5、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

6、牛乳を火にかけ、鍋のフチが沸々してくるまで熱します。

7、温めた牛乳を卵液に2回に分けて加え、都度よく混ぜます。

8、濾します。

9、鍋を中火にかけ、焦がさないように絶えずホイッパーで混ぜます。

10、だんだん、とろっとしてきます。

11、フツフツとした気泡が出てから2分ぐらい混ぜます。

12、火を止めて、バニラオイル(画像はバニラビーンズペースト)と、無塩バターを加えて混ぜます。

13、出来上がったカスタードクリームをバットに取り出します。

14、カスタードクリームに密着させるようにラップをし、冷蔵庫で冷やしておきます。

15、パン生地を作っていきます。ボウルに強力粉、砂糖、塩、アールグレイ茶葉、ドライイーストを入れます。

16、牛乳を注ぎ入れます。

17、ゴムベラで、ひと固まりになるまで混ぜます。

18、ある程度まとまったら、台の上に出して本格的に捏ねていきます。

19、最初は少しベタツキますが、捏ねていくうちに手にくっつかなくなります。

20、表面がなめらかになるまで捏ねます。

21、無塩バターを加えます。

22、バターを馴染ませるように、捏ねていきます。

23、再度、表面がつるんとなめらかになるまで捏ねます。

24、生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップをして約2倍に膨らむまで一次発酵させます。

25、こちらが一次発酵が終わった生地です。

26、台の上にやさしく取り出します。

27、軽くガスを抜きます。

28、生地を丸めたら、6等分にします。

29、生地を6つ丸め直したら、ベンチタイムを10分とります。

30、麺棒で生地を丸く伸ばします。

31、直径9cmぐらいのセルクルで切り抜きます。コップや器で代用可能です。

32、切り抜いた外側の生地を上に乗せ、カップ型に成形します。

33、底とフチの生地をしっかりくっつけます。

34、6つ同じように成形し、天板に乗せます。

35、底面が膨らみ過ぎないように、竹串や楊枝で穴をあけます。

36、30~40分ぐらい二次発酵させます。

37、二次発酵させてる間、冷蔵庫で冷やしておいたカスタードクリームをボウルに入れます。

38、なめらかになるまで練ります。

39、カスタードクリームを絞り袋に入れます。

40、二次発酵が終わった生地がこちらです。

41、カスタードクリームをたっぷり絞ります。

42、オレンジピールを乗せます。

43、お好みでピスタチオダイスを振りかけます。

44、刷毛で牛乳を塗ります。

45、180℃で予熱したオーブンで約15分焼きます。

46、焼き上がりがこちらです。

47、クーラーの上で荒熱を取って完成です。

実食

アールグレイの香るパンと、オレンジピールの爽やかな甘苦さ。なめらかで優しい味わいのカスタードクリームは、ホントに相性抜群です。パンというよりも、本格スイーツに近い満足感を得られます。

作るのにちょっと手間はかかりますが、カスタードクリームを前日に仕込んでおいて、パン生地は一次発酵までホームベーカリーにすれば、そこまで大変ではないかなと思います。

手間かけて作るに見合う美味しさになってると思うので、アールグレイやオレンジピールが好きな方は、是非作ってみてください~

紅茶とオレンジピールのカスタードパンを作るのに使用した材料と道具

今回、この紅茶とオレンジピールのカスタードパンのレシピで使用した具体的な商品の紹介です。もちろん、ここで紹介するものでなくても大丈夫ですが、材料や道具を買い足す際に、参考にしてもらえればと思います。

食品

春よ恋100%(北海道産強力粉)
TOMIZ アールグレイ 80g
富澤商店
うめはら 刻みオレンジピール
富澤商店
テイラー&カレッジ 有機バニラビーンズペースト
TAYLOR & COLLEDGE
ピスタチオダイス
cotta

道具

まーぶるめん台【レギュラーサイズ】
wilwood (ウィルウッド)
折曲山羊刷毛 極 45mm
富澤商店
シームレス口金 丸 15mm
馬嶋屋菓子道具店
野菜抜き型 パテ抜セット 日本製
遠藤商事