簡単に焼ける!全粒粉入りカンパーニュのレシピ

簡単に焼ける!全粒粉入りカンパーニュ

今回は、全粒粉をブレンドしたパン・ド・カンパーニュのレシピです。

フランスの「田舎風パン」という意味のハード系のパンですね。カンパーニュのレシピは天然酵母や発酵生地を使うものも多いですが、今回はインスタントドライイーストを使用。

冷蔵庫で一晩じっくり発酵させるオーバーナイトもしていません。

普通の食パンとかに比べて、発酵時間は長くかかるけど、ハード系のパンを初めて焼くという人にも、作りやすいレシピになっていると思います。

全粒粉カンパーニュの材料

発酵かご(バヌトン)のサイズ:直径19×高さ7.5cm

  • 準強力粉 210g
  • 全粒粉 40g
  • インスタントドライイースト 1g
  • モルトパウダー 1g
  • 水 165g
  • 塩 4g

今回、準強力粉はリスドォルを使用。全粒粉は細挽きのパン用タイプです。

モルトパウダーを入れると、パンの表面がパリッと焼き上がり、焼き色も良くなります。ただ通販か製菓材料店でしか手に入らないと思うので、省略しても大丈夫です。

また、全粒粉がない場合は、全部準強力粉(準強力粉250g)で代用できます。

全粒粉カンパーニュの作り方

ドライイースト1gで、ゆっくり時間をかけて発酵させていきます。

  • 生地を2~3分捏ねる
  • 叩きごねして、生地をまとめる
  • 30分休ませて、丸め直す(1回目パンチ)
  • もう一度30分休ませて、丸め直す(2回目パンチ)
  • 一次発酵
  • ベンチタイム
  • 成形
  • 発酵かごに入れて二次発酵
  • クープを入れる
  • ボウルを被せて焼成
  • ボウルを外して焼成

作業時間は30分もないのですが、発酵に時間がかかります。パンチをすることで、グルテンをつなげていくので、普通の食パンのように頑張って捏ねる必要はありません。

発酵かごが無い場合は、プラスチックのザルとボウルで代用できます。

今回、クープを開きやすくするため、焼成のときにステンレスボウルを被せて蒸し焼きにしました。(ボウルのサイズは直径21cm×高さ11cm)オーブンに入れられる鍋(ストウブなど)があれば、鍋に入れて焼いてもOKです。

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1、ボウルに準強力粉、全粒粉、塩、モルトパウダー、ドライイーストを入れます。

2、軽く混ぜます。

3、水を注ぎ入れます。

4、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜます。

5、生地を台の上に出して捏ねていきます。

6、2~3分ほど捏ねます。

7、まだベタつく状態だと思いますが、叩きごねをしていきます。

8、表面がなめらかにまとまってくるまで叩きます。

9、生地をボウルに入れて、乾燥しないように30分ほど休ませます。

10、30分後、生地をやさしくボウルから取り出します。

11、上下左右から折りたたみます。ベタつくので、スケッパーなどを使いながら行いましょう。

12、表面が張るように丸めます。

13、ボウルに戻して、また30分ほど休ませます。

14、30分後、先ほどと同じように折りたたみ、丸めます。

15、ボウルに入れ、生地が約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

16、一次発酵が終わった生地がこちらです。

17、ボウルから生地を取り出し、ガスを抜きながら、手で平たく伸ばします。

18、折りたたみ、丸め直します。

19、15分ベンチタイムをとります。

20、ベンチタイム中に、発酵かごに強力粉をたっぷり振っておきます。発酵かごが無い場合は、プラスチックのザルとボウルで代用できます。

21、打ち粉をして、手で生地をやさしく伸ばします。

22、上下左右から折りたたみ、生地を丸めます。

23、閉じ目を上にして、発酵かごに入れます。

24、25~30℃ぐらいの場所で、大体40~50分ぐらい二次発酵させます。

25、二次発酵が終わった生地がこちらです。

26、発酵かごにクッキングペーパーを被せて、逆さにして生地を出します。

27、クープを入れます。

28、オーブンを予熱する際に、天板とステンレスのボウルを一緒に熱しておきます。

29、天板に生地を乗せ、ボウルを被せ、250℃で10分焼きます。

30、10分焼いたらボウルを外し、230℃で15~20分焼きます。

31、焼き上がりがこちら。

32、荒熱が取れたら、完成です。

実食

表面はパリッと、中はふんわりモチモチ。全粒粉の風味もいい感じです。このレシピの配合と作り方だと、気泡ボコボコにはなりませんが、楽につくれて十分に美味しくできたと思います。

初めてカンパーニュを作るっていう方にも、作りやすいレシピだと思うので、ハード系のパンが好きな方は、是非トライしてみてください~