本格的なアーモンドフロランタンのレシピ

本格的なアーモンドフロランタン

今回はフロランタンのレシピです。難しそうですが、お家でも意外と簡単につくれて、本格的な味に仕上がります。

フロランタン買うと結構よい値段するので、家で作れば思う存分食べられるのも嬉しいですね。

ラッピングすれば、十分に人にあげられるクオリティーに仕上がるので、ちょっとしたプレゼントにもオススメです。

フロランタンの材料

このレシピでは、18×18×5cmの型を使用しています。

クッキー生地

  • 薄力粉 105g
  • アーモンドプードル 15g
  • 無塩バター 60g
  • 粉糖 40g
  • 溶き卵 20g
  • 塩 少々

アーモンドヌガー

  • 無塩バター 30g
  • グラニュー糖 40g
  • ハチミツ 30g
  • 生クリーム 30g
  • アーモンドスライス 80g

アーモンドプードルは、薄力粉と置き換え可能です。生のアーモンドスライスを使う場合は、事前にローストしておきましょう。

今回、薄力粉はクーヘン。生クリームは脂肪分47%のものを使っています。使う材料は多めですが、スーパーの製菓売り場で手に入るものがほとんどだと思います。

フロランタンの作り方

まずクッキーを焼いて、そこにアーモンドヌガー(アーモンドキャラメル)を流し入れ、もう一度焼いていきます。

クッキー生地は混ぜるだけですし、アーモンドヌガーも鍋で軽く煮詰めるだけなので、特に難しい工程はないです。

フロランタンを切る工程が一番難しいかもしれません。

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1、ボウルに無塩バターを入れ、ホイッパーで混ぜます。

2、粉糖を加えます。

3、少しふんわり白っぽくなるまで、しっかり混ぜます。

4、塩をひとつまみ加えて、混ぜます。

5、溶き卵を入れ、なめらかになるまで混ぜます。

6、薄力粉、アーモンドプードルを振るい入れます。

7、粉っぽさが無くなるまで、さっくり混ぜ合わせます。

8、広げたラップの上に乗せ、四角くなるように包みます。

9、冷蔵庫で60分以上冷やします。

10、生地を冷蔵庫から取り出し、ラップを剥がします。

11、型に敷くクッキングペーパーの上に、生地を乗せます。

12、型の底面の大きさになるように、麺棒で生地を伸ばしていきます。

13、カードを使い、形を整えます。

14、型に生地を入れ、指で生地をならして整えます。

15、フォークでピケをします。

16、180℃に予熱したオーブンで、約20分焼きます。薄っすら焼き色が付くぐらいで大丈夫です。

17、焼き上がりがこちらです。

18、鍋に無塩バター、グラニュー糖、ハチミツ、生クリームを入れます。

19、中弱火にかけます。

20、ほんのり色づくまで煮詰めます。

21、ローストしたアーモンドスライスを加え、全体に絡むように混ぜます。

22、クッキー生地の上に流し入れます。

23、ゴムベラなどで、全体に均一になるように広げます。

24、180℃に予熱したオーブンで、約20分焼きます。好みの色になるまで焼成して下さい。

25、焼き上がりがこちらです。

26、型から外し、荒熱をとります。

27、触れるぐらいに冷めたら、裏返してクッキングペーパーをはがします。

28、よく切れる包丁で、端を切り落とします。

29、好みの大きさにカットして完成です。

実食

市販のフロランタンと遜色のない味に仕上がったと思います。手作りと言わなければバレません。

焼き立てよりも、翌日、翌々日ぐらいの方が美味しいので、味見で食べ切ってしまわないようにお気を付けください。

クッキーの厚さと、アーモンドキャラメルの量も、個人的には丁度良いバランスです。ここは好みもあると思うので、クッキーを薄くしたり、キャラメルの量を増やしたりして、自分好みにレシピを調節するのも楽しいと思います~。