今回はフロランタンのレシピです。難しそうですが、お家でも意外と簡単につくれて、本格的な味に仕上がります。
フロランタン買うと結構よい値段するので、家で作れば思う存分食べられるのも嬉しいですね。
ラッピングすれば、十分に人にあげられるクオリティーに仕上がるので、ちょっとしたプレゼントにもオススメです。
この記事のもくじ
フロランタンの材料
このレシピでは、18×18×5cmの型を使用しています。
クッキー生地
- 薄力粉 105g
- アーモンドプードル 15g
- 無塩バター 60g
- 粉糖 40g
- 溶き卵 20g
- 塩 少々
アーモンドヌガー
- 無塩バター 30g
- グラニュー糖 40g
- ハチミツ 30g
- 生クリーム 30g
- アーモンドスライス 80g
アーモンドプードルは、薄力粉と置き換え可能です。生のアーモンドスライスを使う場合は、事前にローストしておきましょう。
今回、薄力粉はクーヘン。生クリームは脂肪分47%のものを使っています。使う材料は多めですが、スーパーの製菓売り場で手に入るものがほとんどだと思います。
フロランタンの作り方
まずクッキーを焼いて、そこにアーモンドヌガー(アーモンドキャラメル)を流し入れ、もう一度焼いていきます。
クッキー生地は混ぜるだけですし、アーモンドヌガーも鍋で軽く煮詰めるだけなので、特に難しい工程はないです。
フロランタンを切る工程が一番難しいかもしれません。
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1、ボウルに無塩バターを入れ、ホイッパーで混ぜます。
2、粉糖を加えます。
3、少しふんわり白っぽくなるまで、しっかり混ぜます。
4、塩をひとつまみ加えて、混ぜます。
5、溶き卵を入れ、なめらかになるまで混ぜます。
6、薄力粉、アーモンドプードルを振るい入れます。
7、粉っぽさが無くなるまで、さっくり混ぜ合わせます。
8、広げたラップの上に乗せ、四角くなるように包みます。
9、冷蔵庫で60分以上冷やします。
10、生地を冷蔵庫から取り出し、ラップを剥がします。
11、型に敷くクッキングペーパーの上に、生地を乗せます。
12、型の底面の大きさになるように、麺棒で生地を伸ばしていきます。
13、カードを使い、形を整えます。
14、型に生地を入れ、指で生地をならして整えます。
15、フォークでピケをします。
16、180℃に予熱したオーブンで、約20分焼きます。薄っすら焼き色が付くぐらいで大丈夫です。
17、焼き上がりがこちらです。
18、鍋に無塩バター、グラニュー糖、ハチミツ、生クリームを入れます。
19、中弱火にかけます。
20、ほんのり色づくまで煮詰めます。
21、ローストしたアーモンドスライスを加え、全体に絡むように混ぜます。
22、クッキー生地の上に流し入れます。
23、ゴムベラなどで、全体に均一になるように広げます。
24、180℃に予熱したオーブンで、約20分焼きます。好みの色になるまで焼成して下さい。
25、焼き上がりがこちらです。
26、型から外し、荒熱をとります。
27、触れるぐらいに冷めたら、裏返してクッキングペーパーをはがします。
28、よく切れる包丁で、端を切り落とします。
29、好みの大きさにカットして完成です。
実食
市販のフロランタンと遜色のない味に仕上がったと思います。手作りと言わなければバレません。
焼き立てよりも、翌日、翌々日ぐらいの方が美味しいので、味見で食べ切ってしまわないようにお気を付けください。
クッキーの厚さと、アーモンドキャラメルの量も、個人的には丁度良いバランスです。ここは好みもあると思うので、クッキーを薄くしたり、キャラメルの量を増やしたりして、自分好みにレシピを調節するのも楽しいと思います~。