うずまき成形のカスタードクリーム折り込みパンのレシピ

うずまき成形のカスタードクリーム折り込みパン

カスタードクリームの折り込みパンのレシピです。カスタードをパン生地にクルクル巻いて成形しました。

グローブ型の定番のクリームパンもいいですが、折り込むとまた違った味わいと食感を楽しめます。層になってるので剥がしながら食べるのも楽しいですよー

カスタードクリーム折り込みパンの材料

直径9cmのパン6個分の材料になります。

折り込みシート

  • 卵黄 2個
  • 砂糖 45g
  • コーンスターチ 5g
  • 強力粉 15g
  • 牛乳 80g
  • 無塩バター 10g
  • バニラオイル 少々

パン生地

  • 強力粉 200g
  • 砂糖 20g
  • 塩 3g
  • ドライイースト 3g
  • 牛乳 150g
  • 無塩バター 25g

折り込みシートはレンジでつくるレシピが多いですが、今回は鍋で作りました。

閉じ目が開かないように、直径9cmのセルクルを型にして焼いています。無くても大丈夫ですし、セルクルの代わりにペットカップを使ってもOKです。

カスタードクリーム折り込みパンの作り方

折り込みシートをつくり、パン生地を捏ねて折り込んでいくため、発酵時間を含めると完成まで3~4時間はかかります。

  • 折り込みシートを作り冷やしておく
  • 生地を捏ねる
  • 一次発酵
  • カスタードクリームを折り込み、成型する
  • 二次発酵
  • 焼成

折り込みの工程は、生地を伸ばして折りたたむ作業を3回行います。途中、生地が伸びにくくなると思うので、15分ぐらい生地を休ませながら行う必要があります。

折り込んだ生地のカットは、糸を使うと断面をキレイに切ることができます。糸がない場合は、よく切れる包丁でカットしましょう。

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1、ボウルに卵黄と砂糖を入れます。

2、もったり白っぽくなるまで、しっかり混ぜます。

3、強力粉とコーンスターチを振るい入れます。

4、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

5、牛乳を2回に分けて注ぎ入れます。

6、よく混ぜます。

7、鍋に移し替えます。

8、中火にかけて、焦げないように混ぜ続けます。

9、次第に固まってきます。

10、全体がねっとりするまで固まったら、火を消しバニラオイルと無塩バターを加えます。

11、ひと固まりになるまで、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。

12、ラップの上に取り出し、13×13cmぐらいの四角形に整えます。

13、冷蔵庫で冷やしておきます。

14、ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。

15、牛乳を注ぎ入れます。

16、ゴムベラで、ひと固まりになるまで混ぜます。

17、生地を台の 取り出し、本格的に捏ねていきます。

18、表面が滑らかになるまでしっかり捏ねます。

19、無塩バターを加えます。

20、バターを馴染ませるように、捏ねていきます。

21、再度、表面がつるんと滑らかになるまで捏ねます。

22、ボウルに入れ、乾燥しないようにラップをして、2倍に膨らむまで一次発酵させます。

23、一次発酵が終わった生地がこちらです。

24、台に取り出し、やさしくガスを抜きながら丸めます。

25、ベンチタイム15分とります。

26、打ち粉をして、麺棒で生地を伸ばしていきます。

27、15×25cmぐらいの大きさに伸ばしたら、冷やしておいたカスタードクリームのシートを真ん中に乗せます。

28、上下から生地を折り、中央で閉じます。

29、両サイドもしっかり閉じます。

30、麺棒で生地を押すようにしながら、長さ40cmぐらいまで伸ばします。

31、三つ折りにします。

32、生地を90℃回転させます。

33、もう一度、長さ40cmぐらいまで伸ばし、三つ折りにして90℃回転させます。途中、生地が伸びにくくなってきたら、10分ぐらい休ませてください。

34、生地を20×40cmほどの大きさに伸ばします。

35、端から生地をクルクルと巻いていきます。

36、両端を切り落とします。(味見用)

37、6等分します。糸で切ると、断面がキレイに切れます。よく切れる包丁でも大丈夫です。

38、天板に乗せます。直径9cmぐらいのセルクルに入れると、巻き終わりが剥がれずキレイに仕上がります。ペットカップやアルミカップでも代用可です。

39、30~40分ぐらい二次発酵させます。

40、二次発酵が終わった生地がこちらです。

41、刷毛で牛乳を塗ります。

42、190℃のオーブンで約18分焼きます。

43、焼き上がりがこちらです。

44、クーラーの上で荒熱を取ったら完成です。

実食

層になったパン生地を剥がしながら食べたり、かぶりついて口の中でほどけていく食感を楽しんだり…。2度美味しいのが、この成形でつくった折り込みパンの魅力だと思います。お行儀のよい食べ方ではありませんけどね。

カスタードクリームを味わうなら定番のグローブ型ですが、折り込むことでパン生地とカスタードクリームが一体になる感じがします。

作るのに手間はかかりますが、是非一度試してみてください~