今回はクランベリーとクリームチーズのパンのレシピです。
しっとり柔らかな生地に、クランベリーを練り込み、少し甘くしたクリームチーズを包みました。クリームチーズとクランベリーの相性は抜群です。
クランベリーのほかにも、レーズンやオレンジピールなどでも美味しく作れるので、お好みのドライフルーツを使って、試してみてください～
この記事のもくじ
クランベリーとクリームチーズのパンの材料
- 強力粉 170g
- 薄力粉 30g
- 砂糖 10g
- 塩 3g
- 水 130g
- 無塩バター 10g
- ドライイースト 3g
- ドライクランベリー 50g
フィリング
- クリームチーズ 130g
- ハチミツ 10g
- 粉糖 10g
最近は、クランベリーのドライフルーツを売っているお店も多くなってきたように思うので、通販しなくても手に入ると思います。見つからない場合は、入手しやすいレーズンにしちゃいましょう。
ちょっとだけ薄力粉を混ぜましたが、モチモチな生地が好きな人は強力粉200gでも問題なしです。
クランベリーとクリームチーズのパンの作り方
- クランベリーを湯通しして水分を取る
- クリームチーズのフィリングを作り、冷蔵庫で冷やす
- パンを捏ねる
- 一次発酵
- フィリングを包み、成形
- 二次発酵
- 仕上げ粉（強力粉）を振り、生地に切れ込みを入れる
- 焼成
作り始めてから完成まで、発酵時間を入れて大体3時間ぐらいです。
クランベリーは十分水気を取っておいてください。生地に混ぜ込むときに、水っぽくなってしまいます。また、フィリングは冷やしておかないと、包みにくくなってしまうので、生地を捏ねる前に仕込んで、冷やしておきましょう。
パン捏ね～一次発酵までは、ホームベーカリー使用でも大丈夫です。
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1、ドライクランベリーをお湯に通して、ふやかします。
2、キッチンペーパーでしっかり水気を取っておきます。
3、ボウルにクリームチーズと、ハチミツ、粉糖を入れます。
4、なめらかになるまで混ぜます。
5、冷蔵庫で冷やしておきます。
6、別のボウル、強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。
7、室温、もしくは35℃ぐらいに温めた水を注ぎ入れます。
8、ゴムベラで、ひと固まりになるまで混ぜます。
9、大体まとまったら、台の上に出して本格的に捏ねていきます。
10、表面がなめらかになるまで捏ねていきます。
11、無塩バターを加えます。
12、バターを馴染ませるように、捏ねて混ぜ込んでいきます。
13、再度、表面がつるんと滑らかになるまで、しっかり捏ねます。
14、クランベリーを加えます。
15、全体に均一になるように、軽く捏ねながら混ぜ込みます。
16、ボウルに入れ、乾燥しないようにラップをし、約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。
17、一次発酵が完了した生地です。
18、ボウルから生地を取り出し、やさしくガスを抜くようにしながら丸めます。
19、生地を6等分します。
20、生地を6個丸めたら、濡れ布巾などを被せて、ベンチタイムを15分とります。
21、クリームチーズのフィリングを包むため、麺棒で生地を伸ばしていきます。中央を厚めに、端を薄めに伸ばします。
22、生地の中央にクリームチーズ25gをのせます。
23、上下に生地を合わせて、閉じます。
24、左右も同じようにくっつけて閉じます。
25、対角で合わせて、最後にしっかり生地をつまんで閉じます。
26、軽く丸め直します。
27、6個同じように、クリームチーズを包んだら、天板に並べ15～20分二次発酵させます。
28、二次発酵が終わった生地がこちらです。ひと回り大きくなっているぐらいで大丈夫です。
29、分量外の強力粉を振りかけます。
30、ハサミで切り込みを入れます。ここは好みですが、このレシピではクリームが見えるぐらいまで、深くハサミを入れています。
31、210℃で予熱したオーブンに入れ、約13分焼きます。
32、焼きあがったら、クーラーの上に取り出し、荒熱をとって完成です。
実食
コクのあるクリームチーズのフィリングと、クランベリーの酸味を、しっとりしたパン生地がしっかり受け止めてくれてます。個人的には、かなりいいバランスに仕上がったと思います。
このあたりは好みもあると思うので、クランベリーの量や。包むフィリングの量は、自分が丁度良いと思う分量を探してみて下さい～
今回は強力粉と薄力粉で作りましたが、全粒粉やライ麦粉とも相性がいいので、今度はそちらのレシピもあげてみたいと思います。
