今回は皮から作る本格的な点心、蒸し海老餃子のレシピです。蒸すと透明になる水晶皮で包むので、中国では水晶蝦餃というふうに呼ばれています。
身近なところだと、セブンプレミアムの「レンジで蒸し海老餃子」（セブンイレブンの冷凍食品）を想像してもらえれば近いです。ただ味を再現しようとかは考えてないので、ご注意を。
もちもちの皮と、ぷりぷりの海老の食感がたまらない蒸し餃子。本格的な点心を、おうちで楽しんでみて下さい～！
この記事のもくじ
海老蒸し餃子（水晶蝦餃）の材料（21個分）
皮
- 浮き粉 100g
- 片栗粉 30g＋30g
- 塩 ひとつまみ
- 熱水 190ml
- 油 小さじ1
具
- 海老 200g
- タケノコ水煮 30g
- 豚バラ肉 30g
- 生姜 10g
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 ひとつまみ
- 白胡椒 少々
- 片栗粉 5g
- 卵白 大さじ1
- 酒 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- ごま油 小さじ1
海老蒸し餃子（水晶蝦餃）の作り方
ざっくりした手順は下記になります。動画では海老の下ごしらえ（皮剥き、背ワタ取り）は省いています。
- 海老の下ごしらえ（15分）
- 具材を切って、味付けして混ぜる（15分）
- 皮をつくる（20分）
- 皮を伸ばして包む（20分）
- 蒸す（6分）
大体80分ぐらいですが、初めてつくる方だと、皮を伸ばして包むところで、もう少し時間がかかるかもです。
材料で手に入りづらいのは、浮き粉だと思います。スーパーだとあまり見かけませんが、通販や製菓材料店で買うことができます。透明な皮をつくるのに、浮き粉は必須なので、海老蒸し餃子（水晶蝦餃）をつくる際は、用意しておきましょう。
その他の材料は、スーパーで買えるものばかりです。
海老は半分叩いてミンチにして、半分は食感が残るように荒く切りました。他の具材は、みじん切りして混ぜるだけです。
皮を伸ばすとこは少し慣れが必要かも。私もまだまだ練習中です…
本場の料理人は中華包丁で皮を伸ばすのですが、持ってないのでカードで伸ばしてます。麺棒でもいけますが、ちょっと伸ばしづらいです。
豚肉はちょっとだけいれると、コクが増します。逆にサッパリ食べたい場合は、入れなくても大丈夫です。
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1、海老の殻をむき、背わたを取っておきます。
2、半分は包丁で叩いてミンチ状にします。
3、もう半分は、食感が残るように荒く切っておきます。
4、タケノコの水煮をみじん切りにします。
5、生姜をみじん切りにします。
6、豚バラ肉を、包丁で叩いてミンチします。豚ひき肉を使ってもOKです。
7、海老をボールに入れ、塩を加えて、よく混ぜます。
8、叩いた豚肉、タケノコ、生姜を加えます。
9、酒、醤油、オイスターソース、砂糖、白胡椒、卵白、ごま油を加えます。
10、よく混ぜます。
11、粘りが出て、具材が一体になったら、片栗粉を加えます。
12、さらによく混ぜます。
13、ラップをして、冷蔵庫に入れておきます。
14、ボールに浮き粉と片栗粉、塩を入れます。
15、熱湯を注ぎ入れます。
16、よく混ぜます。
17、ある程度混ざったら、手で捏ねていきます。
18、片栗粉を加えます。
19、一体になるまで捏ねていきます。
20、台の上に出して、なめらかになるまで捏ねます。
21、油を加えて、さらによく捏ねます。
22、表面がつるんと滑らかになったら、ラップで包んで10分休ませます。
23、生地を半分に切って、ころがして棒状にします。
24、1個14～15gぐらいに切っていきます。
25、丸めます。
26、乾燥しやすい生地なので、ラップや濡れ布巾をかけておきます。
27、冷蔵庫から具を取り出します。
28、カードに油を塗ります。（本来はカードではなく中華包丁を使用します。）
29、丸めた生地を、上から押しつぶします。
30、カードで押し広げるようにして、生地を薄く伸ばし、水晶皮をつくっていきます。
31、皮の中央に具材を乗せます。あまり多いと溢れるので、感覚的にはちょっと少ないかな？ぐらいで、丁度良いと思います。
32、ひだを寄せながら包んでいきます。自分もあまり上手ではありませんが…動画を観てもらえると包み方が分かりやすいと思います。
33、頑張って包んでいきます。
34、全部包み終わったら、蒸籠にクッキングシートやレタスを敷いて、包んだ海老蒸し餃子を並べていきます。
35、沸騰した鍋の上に蒸籠を乗せ、強火で約6分蒸します。
36、蒸し終わったら、完成です。
実食
水晶皮独特のもちもちっとした食感と、荒く切った海老のプリっとした弾力。そこに、タケノコと生姜のアクセントが加わり、かなりいい感じに仕上がってるかなと思います。
海老をたっぷり使ってるので、海老の味もしっかり楽しめます。
ちょっと具材の色が茶色くなり過ぎたので、海老のピンク色を目立たせたいなら、醤油とオイスターソースは、もう少し控えめの方が良さそうです。
蒸す前の段階で冷凍しておくこともできるので、海老が安いときにまとめて作って、冷凍しておくと便利です。
