ホワイトチョコたっぷり!有名店みたいなレーズンバターサンドのレシピ

ホワイトチョコたっぷり!有名店みたいなレーズンバターサンド

今回はレーズンバターサンドのレシピです。六花亭とかちょいちょい買うことあったんですが、このレシピを作るようになってからは、だいぶ買うのが減りました。

ほどよくラム酒の香りのするレーズンを、ホワイトチョコのコクと甘さを感じるクリームと絡めて、さっくりしたクッキーでサンド。

しっかり冷やして食べるタイプのレーズンバターサンドになります。レーズンバターサンドが好きな方は試してみて下さいー

レーズンバターサンドの材料

クッキー生地

  • 無塩バター 70g
  • 粉糖 40g
  • 卵黄 1個分
  • 薄力粉 130g
  • アーモンドプードル 20g

ラムレーズンクリーム

  • ラムレーズン 50g
  • ラム酒 大さじ1
  • 卵白 1個分
  • 無塩バター 50g
  • 粉糖 10g
  • ホワイトチョコレート 40g

レーズンバターサンドの作り方

ざっくり手順はこんな感じです。大体2時間ぐらいで作れると思います。

  • レーズンをラム酒につける(5分)
  • クッキー生地を混ぜて休ませる(15分)
  • クリームをつくりレーズンと合わせる(20分)
  • クッキー生地を成形して焼く(30分)
  • クッキーが冷めたらクリームを絞ってサンド(10分)
  • 冷蔵庫で冷やす(30分以上)

今回、クッキー生地は3mm厚、3×6cmに包丁でカットして整形しましたが、型抜きしてもOKです。形も大きさも、厚さもお好みでどうぞー。

レーズンは一度お湯で柔らかくしてから、ラム酒に漬けるだけの即席ラムレーズンですが、これでも十分美味しくできます。

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1、レーズンを熱湯にサッと通して、柔らかくします。

2、水気を切って、ラム酒を浸み込ませます。

3、ボールにバターと粉糖を入れます。

4、白っぽくクリーム状になるまで混ぜます。

5、卵黄を加えます。

6、少しふんわりとしてくるまで、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。

7、薄力粉とアーモンドプードルを振るい入れます。

8、ゴムベラで切るように混ぜていきます。

9、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

10、ラップに包んで、麺棒で長方形に伸ばします。

11、冷蔵庫で60分以上休ませます。

12、ホワイトチョコレートを湯煎します。

13、溶けたら、湯煎から外して、固まらない程度に冷ましておきます。

14、ボールにバターを粉糖を入れます。

15、バターと粉糖が混ざったら、冷ましておいたホワイトチョコレートを加えます。

16、バターと粉糖、ホワイトチョコレートが完全に混ざるまでよく混ぜ合わせます。

17、ボールに卵白と粉糖を入れます。

18、ハンドミキサーで角が立つまで泡立ててメレンゲをつくります。

19、16のボールにメレンゲを3回に分けて加え、都度ふんわりと混ぜ合わせます。

20、漬け込んでおいたラムレーズンを絞って加えます。

21、さらによく混ぜ合わせます。

22、ラムレーズンクリームを絞り袋に入れて、冷蔵庫に入れておきます。

23、冷蔵庫で冷やしておいたクッキー生地を、クッキングペーパーの上に出します。

24、麺棒で3mm厚に伸ばしていきます。

25、生地の端を切り落とし、60×30mmの大きさに切り揃えます。生地がダレてきたら冷蔵庫で冷やすと扱いやすくなります。

26、切り落とした端っこの生地は、もう一度まとめて、麺棒で伸ばし、同様に60×30mmの大きさに切り揃えます。

27、クッキングペーパーを敷いた天板に、クッキー生地を並べていきます。今回の分量では、32枚ぐらい取れると思います。

28、180℃のオーブンで13~15分ぐらい焼きます。焼き始めたら、冷蔵庫からラムレーズンクリームを出しておきます。

29、焼きあがったら、天板の上でクッキーが冷めるのを待ちます。

30、クッキーが冷めたらクリームを絞っていきます。

31、クッキーでサンドします。

32、冷蔵庫で30分~1時間ぐらい冷やして完成です。

実食

冷蔵庫で冷やして、少ししっとりした食感のクッキーとホワイトチョコを使ったミルキーなクリーム。そして、ほどよくラム酒の効いたレーズンが一体となっていて、全体的にバランス取れた仕上がりです。

有名店のレーズンバターサンドにも負けない美味しさになってると思うので、一度試してみて下さいー