フランスパンほど固くなく、表面パリッと、中はもっちりとした食感に仕上がる、ソフトフランスパンのレシピです。
バター風味なので、そのまま食べても美味しいですし、セミハードのテーブルブレッドとして洋食との相性もばっちりです。
作り方も簡単なので、試してみて下さいー
この記事のもくじ
プチソフトフランスパンの材料
- 準強力粉 200g
- 砂糖 5g
- 塩 3g
- 水 130g
- ドライイースト 2g
- 無塩バター10g
材料はめっちゃシンプルです。準強力粉はリスドォルを使用しました。
強力粉と薄力粉で代用する場合は、強力粉160g、薄力粉40gで代用できますが、やっぱり準強力粉を使った方が全然美味しいです。
あと、あればモルトパウダーを0.5g～1g加えると仕上がりがよくなります。省略可です。
プチソフトフランスパンの作り方
プチソフトフランスパンをつくる手順は、ざっくりこんな感じです。
- 計量して生地を捏ねる
- 一次発酵
- 6分割してベンチタイム
- 丸め直して2次発酵
- 仕上げ粉を振り、クープを入れる
- 霧吹きして焼成
発酵時間を含め、完成まで大体2～3時間ぐらい。作業自体は1時間かからないぐらいです。
特に難しい工程はないと思います。仕上げ粉の量や、クープの入れ方は気分で自由に変えてみて下さい。焼成前に霧吹きすることで、表面がパリッと仕上がります。オーブンのスチーム機能でもOKです。
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1、ボールに準強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。
2、30～40℃ぐらいの水を加えます。
3、ひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜます。
4、台に出して、本格的に捏ねていきます。
5、表面がつるんとしてくるまで捏ねます。
6、無塩バターを加えます。
7、バターが馴染み、再度表面がつるんと滑らかになるまで、しっかり捏ねていきます。
8、ボールに入れて、乾燥しないようにラップをして、約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。
9、一次発酵が終わった生地がこちら。
10、ガスを抜くように、優しく捏ねて丸めます。
11、6分割します。
12、丸めます。
13、乾燥しないように濡れ布巾をかけて、ベンチタイム15分とります。
14、もう一度、丸め直します。
15、クッキングシートを敷いた天板に乗せて、30～40分二次発酵させます。
16、二次発酵が終わった生地がこちらです。
17、仕上げ粉（分量外の強力粉）を振りかけます。
18、クープをいれます。
19、分量外のバターを乗せます。無塩でも有塩でもお好みで。
20、霧吹きでたっぷり水をかけます。
21、250℃に予熱したオーブンに入れ、220℃に下げて13～16分焼きます。
22、荒熱が取れたら完成です。
実食
焼き立てのパリッとした香ばしさと、ほのかなバターの香りがあと引くソフトフランスパンです。
そのままかぶりついても、バターやジャムを塗っても、何か具材を挟んでも。食事パンとして使いやすいと思うので、ご飯を炊く感覚で作ってみてくださいー
手捏ねだと手間かもですが、こういうパンこそホームベーカリーに一次発酵まで任せちゃうのがおすすめです。
