プレーンとココアの2味!オールドファッションドーナツのレシピ

プレーンとココアの2味!オールドファッションドーナツ

2種類のオールドファッションドーナツのレシピです。

たまに食べたくなるドーナツ。イーストでつくるふんわりしたのも好きですが、今回はベーキングパウダーでさっくり仕上げるオールドファッションドーナツです。

ただ揚げるだけでは楽しくないので、プレーンとココア生地のと2種類をつくり、プレーンにはチョコレートをかけ、ココア生地はグレーズドーナツに仕上げてみました。

オールドファッションドーナツの材料

プレーン生地×チョコレート

  • 薄力粉 80g
  • 強力粉 20g
  • グラニュー糖 35g
  • 塩 ひとつまみ
  • ベーキングパウダー 3g
  • 卵 1/2個
  • 無塩バター 15g
  • チョコレート 50g~

ココア生地×シュガーグレーズ

  • 薄力粉 70g
  • 強力粉 20g
  • ココア 15g
  • グラニュー糖 35g
  • 塩 ひとつまみ
  • ベーキングパウダー 3g
  • 卵 1/2個
  • 牛乳 10g
  • 無塩バター 15g

(シュガーグレーズ)

  • 粉糖 90g
  • 牛乳 20ml

特別な材料はないので、スーパーで揃えられるかと思います。

普段からお菓子作りをしてることもあって、今回、薄力粉はドルチェ。強力粉は春よ恋。コーティング用のチョコレートはテンパリング不要のノベルビターを使っていますが、普通のもので十分美味しくできます。

オールドファッションドーナツの作り方

混ぜて揚げるだけなので、普段お菓子づくりしない人も、料理の揚げ物感覚でつくれると思います。

今回、型抜きに使ったセルクルは、直径73mmのものと直径34mmのものを使っています。ドーナツの抜き型や、セルクル持ってなくても、コップとペットボトルの蓋などで代用可能です。

そんなに身構えてつくるようなものでもないので、道具を買い揃えるようなことはせずに、身近な材料と道具で作ってみてもらえればと思いますー

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まずはプレーン生地から作っていきます。

1、卵半個分とグラニュー糖、塩をボールに入れます。

2、粘りが出て、白っぽくなるまで混ぜます。

3、室温にした溶かしバターを加えます。

4、あまり泡立てないように、卵液と一体になるまで混ぜ合わせます。

5、薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせて振るい入れます。

6、なるべく捏ねないように、ゴムベラで混ぜていきます。

7、手で押し付けるようにしてまとめていきます。

8、粉っぽさがなくなったら、生地をラップの上に移します。

9、冷蔵庫で30以上休ませます。

(生地を休ませている間に、ココア生地も作っていきます。)

10、先ほどと同じように、残りの卵半個分とグラニュー糖、塩をボールに入れます。

11、粘りが出て、白っぽくなるまで混ぜます。

12、室温にした溶かしバターと牛乳を加えます。

13、あまり泡立てないように、混ぜ合わせます。

14、薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせて振るい入れます。

15、なるべく捏ねないように、ゴムベラで混ぜていきます。

16、手で押し付けるようにしてまとめていきます。

17、粉っぽさがなくなったら、生地をラップの上に移します。

18、冷蔵庫で30以上休ませます。

19、冷蔵庫からプレーン生地を取り出します。

20、生地を伸ばすときにくっつきやすいので、クッキングシートで挟んで作業するとやりやすいです。

21、麺棒で生地を1cm厚に伸ばします。

22、強力粉で打ち粉をしながら、型抜きしていきます。(直径73mmと直径34mmのセルクル使用)

23、抜き終わった生地を、もう一度まとめます。

24、同じように麺棒で1cm厚に伸ばし型抜きします。

25、今回の分量と、型のサイズだと、4個分になります。

26、揚げたときに、割れ目をつくるため、包丁で切り込みを1周入れます。

27、4つ全てに切り込みを入れたらラップをしておきます。

28、ココア生地も同じように型抜きしていきます。

29、こちらも型抜きのサイズが同じなら4個分取れると思います。

30、ココア生地も同じように切り込みを入れます。

31、ドーナツを揚げる準備をします。160~170℃ぐらいの温度になるまで加熱します。

32、切り込みを入れた側を下にして、生地を油に入れていきます。

33、少し色づいてきたら、裏返します。

34、同じように色づいてきたら、再度裏返し、きつね色になるまで揚げたらキッチンペーパーの上に取り出します。大体3分ぐらいです。

35、ココア生地も同様に揚げていきます。

36、ココア生地は、揚げ色が分かりにくいので、揚げ過ぎに注意。ココアの風味が消し飛び、焦げっぽい味になってしまいます。

37、こちらもキッチンペーパーの上に取り出しておきます。

38、ドーナツが冷めてきたらコーティング用のチョコレートを湯煎で溶かします。

39、冷めたプレーンドーナツに、チョコレートを好きなだけつけます。

40、チョコレートが固まるまで置いておきます。

41、ココアドーナツのシュガーグレーズを作るため、ボールに粉糖を入れます。

42、牛乳を注ぎ入れます。

43、粉糖が溶け切り、なめらかな状態になるまで混ぜます。

44、ココア生地のドーナツをダイブさせます。片側だけでも、全面にコーティングしてもOKです。(全面コーティングする場合は、今回の分量では少し足りないかもしれません。)

45、網の上で砂糖が固まるのを待ちます。

46、コーティングが固まったら完成です。

実食

さっくりした食感で、パサついたりすることなく仕上がっています。味も、オールドファッションドーナツのイメージを裏切ることのない、美味しさになっていると思います。

シュガーグレーズは、一見すごい甘そうに見えるかもしれませんが、今回牛乳で溶いているので、白くなっています。食べてみると、見た目より甘さはありません。

透明にコーティングしたい場合は水で溶けばOKです。

オールドファッションドーナツはつくるの難しくないので、是非試してみて下さい~