外サクサクで中はしっとり!ケンタッキー風ビスケットのレシピ

ケンタッキー風ビスケット

ケンタッキー風のビスケットのレシピです。外側はさっくり、中はしっとり。メープルシロップをかければ、かなりKFCに近い味が再現できていると思います。

ケンタッキーのビスケットが食べたいけど、それだけ買いに行くのもなぁ…。というときは、自分でつくってしまいましょう。

焼き立ての美味しさを味わえるのは、家でつくるからこそです。おうちカフェや、おやつの時間のお供に、是非試してみてください~

ケンタッキー風ビスケットの材料

  • 薄力粉 125g
  • 強力粉 125g
  • ベーキングパウダー 13g
  • 塩 3g
  • きび砂糖 10g
  • 発酵バター(無塩バターでも可) 50g
  • 全卵 1個(約50g)
  • ヨーグルト 130g
  • メープルシロップ 大さじ2
  • 牛乳

バターは普通の無塩バターでも全然美味しくできますが、発酵バターを使った方が風味がよくなります。かなり仕上がり違うので、用意できるなら発酵バターを使ってみて欲しいです。

あと、今回きび砂糖を使っていますが、ブラウンシュガーでも普通の砂糖でも大丈夫です。

ケンタッキー風ビスケットの作り方

混ぜて成型して焼くだけですが、バターが溶けないように、常に冷蔵庫に入れながら作業します。

また、今回直径6cmのセルクルで抜きましたが、丸型にこだわらなければ、正方形に包丁でカットした方が、作りやすいと思います。

腹割れさせるコツとしては、断面を触らないこと。あと、バターが冷えた状態で粉と合わせて、折り込むことで、ちゃんと割れてくれるはずです。

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1、発酵バターを、さいの目に切ります。

2、使用するまで、冷蔵庫で冷やしておきます。

3、ボールに薄力粉、強力粉、きび砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れます。

4、ホイッパーで混ぜ合わせます。

5、冷蔵庫で冷やしておきます。

6、別のボールに卵、ヨーグルト、メープルシロップを入れます。

7、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

8、冷蔵庫で冷やしておきます。

9、粉にバターを加えます。

10、スケッパーなどを使い、バターが米粒大になるまで切るように、粉と合わせていきます。

11、冷やしておいた卵液を加えます。

12、捏ねないよう、少し粉っぽさが残るぐらいまで混ぜていきます。

13、ラップに包み、冷蔵庫で60分ぐらい休ませます。

14、打ち粉(強力粉)をした台に上に出します。

15、生地を伸ばします。

16、三つ折りにします。

17、三つ折りにした生地の向きを90度変えます。

18、打ち粉をしながら生地を伸ばし、同じように三つ折りにし、向きを90度変えます。

19、15~17の作業を全部で3回繰り返します。

20、ラップに包んで、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

21、打ち粉をした台に生地を出します。

22、生地を1.5cm厚に伸ばします。

23、丸型にする場合は、セルクルなどで型抜きます。(今回は直径6cmのセルクルを使用)型抜きが面倒な場合は、包丁で四角く切ってもOKです。

24、抜いた後の生地は、まとめ直して型抜きするか、くるくる巻いて味見用にします。

25、生地を天板に並べて、刷毛で表面に牛乳を塗ります。

26、200℃のオーブンで15~18分焼きます。

27、クーラーの上で、荒熱を取ったら完成です。

実食

外側はサックリしていて、中はしっとりとした仕上がりです。見た目はスコーンのようにも見えますが、パサつき感は全くありません。

たっぷりメープルシロップをかけて食べると、まさにケンタッキーのビスケットのような味を楽しめると思います。

焼き立ては、お家で作るからこそ味わえる美味しさです。焼き立てにたっぷりメープルシロップをかけて、サックリしっとりのケンタ風ビスケットを楽しんでくださいー

ケンタッキー風ビスケットを作るのに使用した材料と道具

今回、このケンタッキー風ビスケットのレシピで使用した具体的な商品の紹介です。もちろん、ここで紹介するものでなくても大丈夫ですが、材料や道具を買い足す際に、参考にしてもらえればと思います。

食品

ドルチェ(北海道産薄力粉)
TOMIZ(富澤商店)
春よ恋100%(北海道産強力粉)
ベーキングパウダー(アルミ不使用)
TOMIZ(富澤商店)

道具

業務用 パテ抜セット丸ステンレス
遠藤商事