ブルーベリージャム餡の渦巻きパンのレシピ

ブルーベリージャム餡の渦巻きパン

今回はブルーベリージャムをパン生地に折り込んで、渦巻きパンにしてみました。

ジャムの爽やかな香りは無くなりますが、普通にパンに塗るのとは、また違った味を楽しめると思います。ジャムが余ってるときの消費にもオススメです。

今回はブルーベリージャムで作りましたが、どんなジャムでも作れますし、チョコやあんこに変えることもできます。いろいろ応用が利くパンだと思うので、是非一度お試しください~

ブルーベリージャムの渦巻きパンの材料

  • 強力粉 200g
  • 砂糖 20g
  • 塩 2g
  • ドライイースト 3g
  • 牛乳 150g
  • 無塩バター 20g

フィリング

  • ブルーベリージャム 60g
  • 水 60g
  • 強力粉 20g
  • コーンスターチ 5g
  • 無塩バター 10g

ジャムはお好みのメーカーのもので大丈夫です。このレシピでは、ボンヌママンのブルーベリージャムを使用しています。仕上がったパンに、ジャムの味は強く出ないので、あまりこだわらなくて大丈夫です。

材料は全部スーパーで揃えられるものなので、作りやすいと思います。

ブルーベリージャムの渦巻きパンの作り方

ブルーベリージャムの渦巻きパンを作る手順は、ざっくり以下のような感じです。

  • フィリングのジャム餡をつくる
  • パンを捏ねる
  • 一次発酵
  • 成形
  • 二次発酵
  • 仕上げ粉(強力粉)を振る
  • 焼成

作り始めてから完成まで、発酵時間を入れて大体3時間ぐらいです。作業自体は1時間ほど。成形する際に、生地に切り込みを入れるので、切れ味のよい包丁か、ピザカッターがあると作業がしやすいと思います。

パン捏ね~一次発酵までは、ホームベーカリー使用でも大丈夫です。

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1、鍋にブルーベリージャムと水を入れ、ジャムを溶かします。

2、強力粉とコーンスターチを加えます。

3、ダマにならないように混ぜます。

4、弱火で火にかけ、焦げないように、ゴムベラで混ぜながら加熱します。

5、粘りが出てきたところで、一度火を止めて、無塩バターを加えます。

6、バターが溶け切ったら、再度弱火で加熱し、手で丸められそうな硬さになるまで混ぜます。

7、鍋からボウルに移して、冷ましておきます。

8、ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。

9、室温、もしくは35℃ぐらいに温めた牛乳を注ぎ入れます。

10、ゴムベラで、ひと固まりになるまで混ぜます。

11、まとまったら、台の上に出して捏ねていきます。

12、表面がなめらかになるまで、しっかり捏ねます。

13、無塩バターを加えます。

14、再度、表面がつるっと滑らかな状態になるまで捏ねていきます。

15、ボウルに入れて、乾燥しないようにラップをし、約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

16、一次発酵が完了した生地です。ちょっと発酵させ過ぎました…

17、ボウルから取り出し、やさしくガスを抜くようにしながら丸めます。

18、8等分します。

19、丸めたら、ベンチタイムを15分とります。

20、その間に、ジャム餡を8等分しておきます。

21、生地を麺棒で伸ばします。

22、生地にジャム餡を乗せ、広げていきます。

23、端からクルクル巻いていきます。

24、巻き終わりを、指でつまんで閉じます。これを8個つくります。

25、ジャム餡を包んだ生地を、麺棒で伸ばしていきます。

26、包丁やピザカッターで、切り込みを5本いれます。

27、端から斜め方向に生地を巻いていきます。

28、巻き終わりを生地の下で重ねて結わきます。

29、8個すべて成形し、天板に並べたら、30~40分二次発酵させます。

30、二次発酵が終わった生地がこちら。

31、分量外の強力粉を振りかけます。

32、160℃に予熱したオーブンに入れ、約20分焼きます。

33、焼きあがったら、クーラーの上に取り出し、荒熱をとって完成です。

実食

ほのかにブルーベリーを感じる、ほどよい甘さのジャム餡と、さっくりしっとりの生地が、口の中でほどけていく食感がたまりません。

パンに普通にジャムを塗るのと比べて、フレッシュ感はありませんが、これはこれでまた違った美味しさがありますね。

ジャムが余りそうなときは、こんな食べ方をしてみてはいかがでしょうかー。