焼きたてのフォカッチャは凄く美味しいのに、作り方は本当に簡単です。
ちょっといい加減に作っちゃっても、上手く捏ねられなくても、何だかんだ美味しく焼き上げることが出来ます。
パンづくり初心者の方でも、作りやすいですし、スーパーで手に入る材料だけで作れるのも魅力です。
この記事のもくじ
フォカッチャの作り方
発酵時間があるので、作り始めてから焼き上げるまで大体2時間半ぐらいかかります。でも、作業する時間は実質30分ぐらいです。
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フォカッチャの材料
生地
- 強力粉250g
- 塩5g
- 砂糖8g
- ドライイースト4g
- オリーブオイル20g
- 水160ml
トッピング
- オリーブオイル適量
- ローズマリー（無くても大丈夫）
- 岩塩（普通の塩でもOK）
発酵が終わった生地に、オリーブオイルを塗って、ちょっと塩を振るのがフォカッチャの基本になります。
塩の替わりにクレイジーソルトを使ったり、お好みでローズマリーを加えたり。また、フォカッチャの穴に、オリーブやソーセージを入れるなんていうのも美味しいです。
いろいろアレンジは出来ますが、はじめてフォカッチャを作るなら、まずはシンプルにオリーブオイルと塩だけで作ってみて下さい。
生地づくり
水以外の材料を全部ボールに入れます。
ドライイーストをめがけて水を入れます。
捏ねて全体がまとまったら、ボールから出して生地を捏ねていきます。
大体10分～15分ぐらい捏ねていきます。
表面がつるんと滑らかになればOKです。
ボールにいれて、乾燥しないようにラップをして一次発酵へ。
大体2倍の大きさまで膨らめばOK。（レンジの発酵機能35℃で30～40分ぐらい）
パンづくりの一番の手間が捏ね作業です。慣れれば10分ぐらいですが、初めてだと15分ぐらいかかるかなと思います。
発酵は、レンジの発酵機能を使っています。発酵機能がない場合は、暖かい場所に置いておきましょう。
ホームベーカリーがある方は、上記工程までは自動ですね。
ガス抜き～2次発酵
パンチをしてガスを抜きます。
ボールから取り出して、丸め直したら、乾燥しないように濡れ布巾をかけて、ベンチタイム10分とります。
その間に型にオリーブオイルを塗っておきます。
ベンチタイムが終わったら、型に入れて押し広げます。
大体2倍の大きさになるまで二次発酵。（レンジの発酵機能35℃で30～45分ぐらい）
一次発酵が終わったら、ガス抜きをして、一度丸め直します。表面が張るように丸めて、ベンチタイム10分。
オリーブオイルを塗った型に入れて、型に合わせて押し広げます。今回は20×20×5cmの型を使いました。
型が無ければ、天板に直接広げても大丈夫ですが、横に流れてしまうので高さは出ません。
乾燥しないように、濡れ布巾を被せて二次発酵させます。
成型～焼き
オーブンを200℃に予熱スタート。
そして、二次発酵が終わった生地に、刷毛でオリーブオイルを塗っていきます。
指にオリーブオイルをつけてズボズボと穴を開ける。（型の底に届くぐらい深く指を入れて大丈夫）
軽く塩を振る。
ローズマリーやソーセージ、オリーブなどをトッピングします。今回はローズマリーです。
180℃に下げて30分焼成。
焼き色、焼き時間は、オーブンによって結構変わってくるので、様子を見ながら焼いて下さい。
焼き終わったら、型から外して、網の上で冷まします。
実食
オリーブオイルの香りと、ほどよい塩加減で、いくらでも食べられちゃいます。パン屋さんに売ってるフォカッチャは、なぜかイマイチなことも多いですが、焼き立ての味はやっぱり格別です。
分量的にはパン1斤分になるのですが、本当にペロッと食べれちゃうので、食べ過ぎには気をつけて下さいね。
乾燥しないようにしっかり密封して保存しておけば、翌日も美味しく食べられます。トースターで温め直してもGoodです。
