紅茶とオレンジピールのカスタードパンのレシピです。アールグレイ茶葉を練り込んだ生地に、カスタードを絞り、そこにオレンジピールとピスタチオをトッピングしました。
アールグレイ×オレンジピール×カスタードは個人的に大好きな組み合わせです。相性抜群なので、是非お試しください。
一見、型が必要に見えるかもしれませんが、型無しで作れます。このレシピの工程でセルクルを使っていますが、生地の型抜き用なので、コップで代用OKです。
この記事のもくじ
紅茶とオレンジピールのカスタードパンの材料（6個分）
カスタードクリーム
- 卵黄 3個
- 塩 ひとつまみ
- グラニュー糖 45g
- 薄力粉 25g
- 牛乳 300g
- 無塩バター 10g
- バニラオイル 少々
紅茶パン
- 強力粉 200g
- アールグレイ茶葉 2g
- 砂糖 20g
- 塩 3g
- ドライイースト 3g
- 牛乳 150g
- 無塩バター 20g
パン生地の強力粉は春よ来100％を使用
カスタードクリームの材料にバニラオイルとありますが、レシピ内ではバニラビーンズペーストを使用しています。オイルと比べて味が格段に良く、黒いつぶつぶも入るので見た目も本格的になってオススメです。
アールグレイ茶葉は製菓用の粉砕されたものを使っています。通常の茶葉を使う場合は、細かくしてから使ってください。
紅茶とオレンジピールのカスタードパンの作り方
カップ型に成形するのに少しコツが必要かもしれません。今回は型を使わずに作りましたが、セルクルをお持ちなら、型を使って成形した方が簡単です。
カスタードクリーム作りからパンの焼きあがりまで、発酵時間含めて2時間30分ぐらいはかかると思います。
- カスタードクリームを作り、冷やしておく
- パン生地を捏ねる
- 一次発酵
- 成形
- 二次発酵
- カスタードクリームを絞り入れる
- オレンジピールとピスタチオダイスをトッピング
- 焼成
パン生地は、一次発酵までホームベーカリー任せでも大丈夫です。また、カスタードは前日に作っておいても大丈夫です。
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1、ボウルに卵黄を入れ、軽く混ぜます。
2、グラニュー糖、塩を加えます。
3、白っぽくなるまで、しっかり混ぜます。
4、薄力粉を加えます。
5、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
6、牛乳を火にかけ、鍋のフチが沸々してくるまで熱します。
7、温めた牛乳を卵液に2回に分けて加え、都度よく混ぜます。
8、濾します。
9、鍋を中火にかけ、焦がさないように絶えずホイッパーで混ぜます。
10、だんだん、とろっとしてきます。
11、フツフツとした気泡が出てから2分ぐらい混ぜます。
12、火を止めて、バニラオイル（画像はバニラビーンズペースト）と、無塩バターを加えて混ぜます。
13、出来上がったカスタードクリームをバットに取り出します。
14、カスタードクリームに密着させるようにラップをし、冷蔵庫で冷やしておきます。
15、パン生地を作っていきます。ボウルに強力粉、砂糖、塩、アールグレイ茶葉、ドライイーストを入れます。
16、牛乳を注ぎ入れます。
17、ゴムベラで、ひと固まりになるまで混ぜます。
18、ある程度まとまったら、台の上に出して本格的に捏ねていきます。
19、最初は少しベタツキますが、捏ねていくうちに手にくっつかなくなります。
20、表面がなめらかになるまで捏ねます。
21、無塩バターを加えます。
22、バターを馴染ませるように、捏ねていきます。
23、再度、表面がつるんとなめらかになるまで捏ねます。
24、生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップをして約2倍に膨らむまで一次発酵させます。
25、こちらが一次発酵が終わった生地です。
26、台の上にやさしく取り出します。
27、軽くガスを抜きます。
28、生地を丸めたら、6等分にします。
29、生地を6つ丸め直したら、ベンチタイムを10分とります。
30、麺棒で生地を丸く伸ばします。
31、直径9cmぐらいのセルクルで切り抜きます。コップや器で代用可能です。
32、切り抜いた外側の生地を上に乗せ、カップ型に成形します。
33、底とフチの生地をしっかりくっつけます。
34、6つ同じように成形し、天板に乗せます。
35、底面が膨らみ過ぎないように、竹串や楊枝で穴をあけます。
36、30～40分ぐらい二次発酵させます。
37、二次発酵させてる間、冷蔵庫で冷やしておいたカスタードクリームをボウルに入れます。
38、なめらかになるまで練ります。
39、カスタードクリームを絞り袋に入れます。
40、二次発酵が終わった生地がこちらです。
41、カスタードクリームをたっぷり絞ります。
42、オレンジピールを乗せます。
43、お好みでピスタチオダイスを振りかけます。
44、刷毛で牛乳を塗ります。
45、180℃で予熱したオーブンで約15分焼きます。
46、焼き上がりがこちらです。
47、クーラーの上で荒熱を取って完成です。
実食
アールグレイの香るパンと、オレンジピールの爽やかな甘苦さ。なめらかで優しい味わいのカスタードクリームは、ホントに相性抜群です。パンというよりも、本格スイーツに近い満足感を得られます。
作るのにちょっと手間はかかりますが、カスタードクリームを前日に仕込んでおいて、パン生地は一次発酵までホームベーカリーにすれば、そこまで大変ではないかなと思います。
手間かけて作るに見合う美味しさになってると思うので、アールグレイやオレンジピールが好きな方は、是非作ってみてください～
紅茶とオレンジピールのカスタードパンを作るのに使用した材料と道具
今回、この紅茶とオレンジピールのカスタードパンのレシピで使用した具体的な商品の紹介です。もちろん、ここで紹介するものでなくても大丈夫ですが、材料や道具を買い足す際に、参考にしてもらえればと思います。
食品
道具
