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モチモチ食感！米粉と豆乳の蒸しパンのレシピ

アキノ — Sun, 25 Jul 2021 08:18:48 +0000

米粉と豆乳の蒸しパンのレシピです。素朴でやさしい甘さで、しっとり、もっちりした食感が魅力。米粉100％のグルテンフリーの蒸しパンになります。

蒸しパン全般に言えることですが…材料混ぜて蒸すだけの超簡単レシピです。オイル少なめ、豆乳使用なのでヘルシーに食べられます。

朝食やおやつに是非試してみてくださいー

米粉と豆乳の蒸しパンの材料（5個分）

米粉 100g
ベーキングパウダー 5g
豆乳 80g
きび砂糖 30g
油 20g

今回、米粉は「熊本製粉の九州ミズホチカラ米粉」を使用しました。パン用の米粉として販売していて、もっちり、しっとり食感に仕上がるのが特徴です。製パン、製菓にとても使いやすいと思います。

豆乳はスーパーで売ってるキッコーマンの無調整豆乳。油はマルホンの太白胡麻油です。砂糖はきび砂糖を使いましたが、普通の上白糖で代用OKです。

米粉と豆乳の蒸しパンの作り方

（内径7cm、底面4.5cm、高さ4.5cmのココット5個分）

材料を順番に混ぜて蒸すだけのレシピです。材料さえ用意しておけば、30分程度で思い立ったらスグに作って食べれることができます。

今回はココットにグラシン紙を敷いて蒸していきますが、耐熱容器にクッキングシート敷くだけでも大丈夫です。

動画で観る

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1、ボウルにきび砂糖と豆乳を入れます。

2、油を加えます。

3、ホイッパーでよく混ぜます。

4、米粉とベーキングパウダーを振るい入れます。

5、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

6、ココットにグラシンケースを敷きます。

7、生地を均等になるように入れていきます。

8、気泡を抜くために、軽くトントンと落とします。

9、蒸し器に並べます。

10、沸騰したお湯の上に蒸し器を乗せ、強火で約12分蒸します。

11、蒸しあがりがこちらです。

12、型から外し、クーラーの上で荒熱を取ったら完成です。

実食

小麦粉とは違う米粉のやさしい甘さと、豆乳の風味が感じられる、素朴な味の蒸しパンです。食感はふんわりモチモチに仕上がっています。

蒸し立て熱々も、冷めからも美味しく食べられますが、蒸した当日が一番美味しいので、つくり過ぎにはご注意ください。

今回は何もトッピングしませんでしたが、レーズンやゴマを乗せても美味しいです。

塗るだけ簡単！ヌテラ折り込みパンのレシピ

アキノ — Sat, 10 Apr 2021 02:54:33 +0000

折り込みシートの代わりにヌテラを使った折り込みパンのレシピです。表面はヌテラがこんがり焼かれてサックリ、中はしっとりした食感に仕上がります。

ヌテラを塗るだけなので、普通の折り込みパンより簡単に作れます。ヌテラが好きな方は試してみてくださいー

ヌテラ折り込みパンの材料（1斤分）

強力粉 250g
砂糖 30g
塩 3g
ドライイースト 4g
全卵 25g
牛乳 160g
無塩バター 25g
ヌテラ 100g～

いつものパンの材料の他にヌテラを用意してもらえればOKです。

生地にヌテラを塗ったあとの成形が、ベタベタしてやりにくいので、カードを使いながら成形してみてください。

あと、ヌテラを厚く塗ると甘くなり過ぎるので、なるべく薄く塗るぐらいが、食べたときにちょうどいい味になると思います。

ヌテラ折り込みパンの作り方

一次発酵まで普段通りに生地をつくったら、薄く伸ばしてヌテラを塗り、端から巻いていきます。包丁で縦に切り、編み込んで型に入れ焼成していきます。

パンの焼きあがりまでは、発酵時間を含めて大体2時間30分ぐらいだと思います。折り込みシートを作る必要がない分、一般的な折り込みパンよりは手間がかかりません。

パン生地を捏ねる
一次発酵
生地を30×45cmに伸ばす
ヌテラを塗り成型する
型の7～8割ぐらいに膨らむまで二次発酵
焼成

パン生地は、一次発酵までホームベーカリーで大丈夫です。

動画で観る

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1、ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。

2、室温の牛乳、溶き卵を加えます。

3、ゴムベラでひと固まりになるまで混ぜます。

4、ある程度まとまったら、台の上に出して本格的に捏ねていきます。

5、捏ね続けると、次第にベタツキがなくなってきます。

6、表面がなめらかになるまで捏ねます。

7、無塩バターを加えます。

8、生地にバターを馴染ませるように捏ねていきます。

9、捏ねていくと、次第にバターが生地に入ってベタつかなくなります。

10、再度、表面がつるんとなめらかになるまで捏ねます。

11、生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップをして約2倍に膨らむまで一次発酵させます。

12、一次発酵が終わった生地がこちらです。

13、台に取り出し、軽くガスを抜きます。

14、生地を丸め、ベンチタイム15分とります。

15、麺棒で生地を長方形に伸ばしていきます。

16、30×45cmぐらいまで伸ばします。

17、ヌテラを塗っていきます。厚く塗ると甘くなり過ぎるので、なるべく薄く塗るぐらいが丁度いいです。

18、全体に塗ります。

19、端から生地を巻いていきます。

20、巻き終わりを指でつまんで閉じます。

21、包丁で縦半分にカットします。

22、切り口を上にして中心で交差させるように生地を置きます。

23、生地をねじって成形します。ヌテラがベタツクのでカードをつかいながら成形しましょう。

24、油脂を塗った型に入れます。

25、型の7～8割ぐらいの高さに膨らむまで二次発酵させます。

26、二次発酵が終わった生地がこちらです。

27、180℃で予熱したオーブンで30～35分焼きます。

28、焼き上がりがこちらです。

29、クーラーの上で荒熱を取ったら完成です。

実食

表面はヌテラが焼かれてザクッと香ばしく、なかはしっとりと濃厚なヌテラの味わいを楽しめます。

今回はヌテラのみでしたが、チョコチップを加えたり、砕いたナッツを入れたりしても美味しいです。

ヌテラを薄く塗っても、結構甘めの仕上がりなので、ブラックのコーヒーや紅茶と一緒にお召し上がりくださいー

ヌテラ折り込みパンを作るのに使用した材料と道具

今回、このヌテラ折り込みパンのレシピで使用した具体的な商品の紹介です。もちろん、ここで紹介するものでなくても大丈夫ですが、材料や道具を買い足す際に、参考にしてもらえればと思います。

食品

フェレロヌテラ

FERRERO(フェレロ)

春よ恋100％（北海道産強力粉）

サフインスタントドライイースト

サフ

道具

アルタイト食パン型 1斤

浅井商店

まーぶるめん台【レギュラーサイズ】

wilwood (ウィルウッド)

ザクザク食感！ほんとに美味しいオートミールクッキーのレシピ

アキノ — Sat, 13 Mar 2021 03:57:56 +0000

たっぷりのオートミールにチョコチップを加えたザクザク食感のクッキーのレシピです。

オートミールと全粒粉を使っているので食物繊維たっぷり。でも、今回はヘルシーさよりも美味しさを優先してバターを使って作りました。

ザクザク食感と、オートミール独特な香ばしさがたまりません。しっかり食べ応えもあるオートミールクッキーを是非試してみてくださいー

オートミールクッキーの材料（12～15枚分）

オートミール 100g
全粒粉 50g
無塩バター 40g
きび砂糖 40g
卵1個
チョコチップ 40g

このレシピでは全粒粉を使っていますが、薄力粉でも代用可能です。オートミールはアリサンの有機オートミールを使いました。こちらもお好みのメーカーのもので大丈夫です。

また、今回チョコチップを入れましたが、レーズンやナッツなど、お好みの具材をトッピングして、色々アレンジを楽しんでください。

オートミールクッキーの作り方

ボウルで混ぜるだけなので、難しい工程は全くありません。30～40分ぐらいで作れると思います。

ザクザクな食感にするコツとしては、生地を成型するときに、なるべく薄く伸ばすことです。ちょっと面倒ですが、厚くなっちゃうと食感が微妙になっちゃうので、ここだけ注意してもらえれば失敗することはまずないと思います。

動画で観る

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1、ボウルに溶かしバターを入れます。

2、きび砂糖を加えます。

3、よく混ぜ合わせます。

4、溶き卵を加えます。一度にすべて加えてしまって大丈夫です。

5、なめらかになるまでしっかり混ぜます。

6、全粒粉を加えます。振るわなくて大丈夫です。

7、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。

8、粉っぽさがなくなったらオートミールとチョコチップを加えます。

9、全体がしっとりするまで、さっくり混ぜます。

10、手に油をつけながら、生地を丸めます。このレシピでは大体1個20gぐらいの大きさにしています。

11、生地すべて丸めたら指で押して、なるべく薄く伸ばします。ここでしっかり薄くしないと、ざくざくになりません。

12、すべて薄く押し広げた状態がこちらです。

13、170℃で予熱したオーブンで約20分焼きます。

14、焼き上がりがこちらです。

15、クーラーの上で冷まして完成です。

16、完全に冷めた状態でザクザク感が足りない場合は、追加で3分ぐらい焼いて様子をみてください。

実食

バキっと割れてザクザクとした歯ごたえを楽しめるオートミールクッキー。少ない枚数でも、しっかり食べ応えがあるのが魅力です。

しっかり焼きあげているので、オートミールの独特な匂いもないですし、全粒粉と合わさって香ばしく仕上がっています。

バターの代わりにココナッツオイルを使い、チョコチップの代わりにレーズンやナッツ類を入れると、ちゃんと美味しいのに、ヘルシーに作ることができます。

いろいろアレンジしながら、オートミールクッキー試してみてください～

オートミールクッキーを作るのに使用した材料と道具

今回、このオートミールクッキーのレシピで使用した具体的な商品の紹介です。もちろん、ここで紹介するものでなくても大丈夫ですが、材料や道具を買い足す際に、参考にしてもらえればと思います。

食品

アリサン有機オートミール 500g

アリサン

カップ印きび砂糖

溶けにくいチョコチップ

TOMIZ(富澤商店)

道具

cotta シルパット（240×360）

コッタ(Cotta)

爽やか！オレンジとクリームチーズの蒸しパンのレシピ

アキノ — Sat, 27 Feb 2021 09:45:57 +0000

今回は、オレンジジュースとマーマレードでつくる爽やかな味わいの蒸しパンのレシピです。

コクを出すためにクリームチーズを使いました。ワンボウルでできる簡単なレシピなので、材料さえあれば、おやつや朝食などにパパッと作れます。

さっぱりした蒸しパンが食べたいときに、是非試してみてくださいー

オレンジとクリームチーズの蒸しパンの材料（5個分）

蒸しパン生地

薄力粉 100g
クリームチーズ 40g
ベーキングパウダー 5g
砂糖 20g
卵 25g（1/2個）
サラダ油小さじ1
オレンジジュース 40ml
マーマレード大さじ2

トッピング

マーマレード

好みにもよりますが、マーマレードば果肉がしっかり残ってるものを使った方が美味しいですし、見た目も映えると思います。

オレンジジュースは今回ウェルチを使いました。なんでも大丈夫ですが、100％で濃い目のものがおすすめです。

オレンジとクリームチーズの蒸しパンの作り方

（内径7cm、底面4.5cm、高さ4.5cmのココット5個分）

計量して混ぜるだけなので、30分もあれば作れると思います。難しい工程はまったくないので、普段お菓子づくりをしない人も作りやすいレシピです。

今回ココットを使って蒸しましたが、耐熱容器にクッキングシートを敷いて代用できます。

動画で観る

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1、ボウルにクリームチーズと砂糖を入れます。

2、なめらかになるまで、ゴムベラでしっかり混ぜます。

3、溶き卵を加えます。

4、よく混ぜ合わせます。

5、サラダ油を入れ、混ぜます。

6、オレンジジュースを注ぎ入れ、混ぜます。

7、マーマレードを加えます。

8、混ぜ終わった状態がこちらです。

9、薄力粉、ベーキングパウダーを振るい入れます。

10、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。

11、ココットにグラシン紙を敷きます。

12、ココットに生地を均等に入れていきます。

13、お好みでマーマレードをトッピングします。

14、蒸し器に並べます。

15、お湯が沸騰したら、強火で約15分蒸します。

16、蒸し上がりがこちらです。

17、型から外し、クーラーの上で荒熱を取ったら完成です。

実食

マーマレードとオレンジジュースの香りがとっても爽やか。さっぱりしてるけど、クリームチーズのコクもあり、奥行きのある味わいに仕上がっていると思います。しっとり、ふんわりとした食感もいい感じです。

冷めたらラップで包むか、ビニール袋に入れて乾燥しないようにしておけば、翌日も美味しく食べられます。

ホントに簡単なので、マーマレードを消費したいときにでも、試してみてください～

オレンジとクリームチーズの蒸しパンを作るのに使用した材料と道具

今回、このオレンジとクリームチーズの蒸しパンのレシピで使用した具体的な商品の紹介です。もちろん、ここで紹介するものでなくても大丈夫ですが、材料や道具を買い足す際に、参考にしてもらえればと思います。

食品

スーパーバイオレット（日清製粉）

TOMIZ(富澤商店)

GREENWOOD 手造りジャムオレンジマーマレード

GREENWOOD

ウェルチオレンジ100

GREENWOOD

ラムフォードベーキングパウダー

ラムフォード

道具

ココットフォルテモアホワイト

TAMAKI

グラシンケース 7号深

天満紙器

チョコチップたっぷり！スイートブールのレシピ

アキノ — Sat, 13 Feb 2021 08:59:56 +0000

今回は、チョコチップをたっぷり入れたスイートブールのレシピになります。外側はサックサク、中はしっとり柔らかな仕上がりです。

丸パンの上にクッキー生地を絞るだけ。メロンパンより全然簡単に作れます。焼き立ては恐ろしく美味しいので、ヤマザキのスイートブールなどが好きな方は、是非試してみてくださいー

チョコチップスイートブールの材料（6個分）

パン生地

強力粉 200g
砂糖 25g
塩 3g
ドライイースト 3g
牛乳 130g
卵黄 1個
チョコチップ 60g
無塩バター 25g

クッキー生地

無塩バター 60g
アーモンドプードル 10g
グラニュー糖 50g
溶き卵 50g
薄力粉 50g

今回、強力粉は春よ来100％。薄力粉はドルチェ。チョコチップは形を残したかったので、溶けにくいタイプのチョコチップを使いました。

アーモンドプードルが無い場合は、薄力粉60gにすれば大丈夫です。

チョコチップスイートブールの作り方

チョコチップを入れた丸パンを作って、その上にクッキー生地を絞り焼き上げるだけなので、普段パンづくりしている方であれば、難しい工程はありません。

クッキー生地は、一次発酵中に作れるので、パンの焼きあがりまでは、発酵時間を含めて大体2時間30分ぐらいだと思います。

パン生地を捏ねる
一次発酵
クッキー生地を作る
パン生地を6分割して二次発酵
クッキー生地をパン生地を上に絞る
焼成

パン生地は、一次発酵までホームベーカリーで大丈夫です。

動画で観る

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1、ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。

2、牛乳を注ぎ入れます。

3、卵黄を加えます。

4、ゴムベラで、ひと固まりになるまで混ぜます。

5、ある程度まとまったら、台の上に出して本格的に捏ねていきます。

6、捏ねているうちに、ベタつかなくなり、台離れがよくなってきます。

7、表面がなめらかになるまで捏ねます。

8、無塩バターを加えます。

9、生地にバターを馴染ませるように捏ねていきます。

10、次第にバターが生地に馴染み、ベタツキがなくなります。

11、表面がつるんとなめらかになるまで捏ねます。

12、チョコチップを加えます。

13、全体に行き渡るように軽く捏ねます。

14、表面を張らすように丸めます。

15、生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップをして約2倍に膨らむまで一次発酵させます。

16、一次発酵中にクッキー生地を作っていきます。ボウルに無塩バターを入れます。

17、バターが柔らかくなるまでゴムベラで混ぜます。

18、グラニュー糖を加えます。

19、白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせます。

20、溶き卵を3～4回に分けて加え、都度しっかり混ぜます。

21、こちらが卵を全て混ぜ合わせた状態です。

22、薄力粉、アーモンドプードルを振るい入れます。

23、ゴムベラでさっくりと、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

24、絞り袋にクッキー生地を入れます。口金は付けません。

25、冷蔵庫で冷やしておきます。

26、一次発酵が終わったパン生地です。

27、台の上にやさしく取り出します。

28、軽くガスを抜きます。

29、生地を丸め、6等分にします。

30、生地を6つ丸めたら、天板に乗せて、35～40分ぐらい二次発酵させます。

31、二次発酵が終わった生地がこちらです。

32、クッキー生地を絞っていきます。焼成時に溶けて流れるので、キレイに絞る必要はありません。

33、6つ全て絞ります。

34、190℃で予熱したオーブンで15～18分焼きます。しっかり焼き色がつくまで焼いた方が美味しいです。

35、焼き上がりがこちらです。

36、クーラーの上で荒熱を取ったら完成です。しっかり冷まし、クッキー生地サクサクの状態が一番美味しいです。

実食

サクサクのクッキー生地と、しっとり柔らかなパンの食感がたまりません。チョコチップもたっぷり入っていて食べ応え十分。もちろんカロリーも高いです…笑

焼き立てをスグに食べたくなると思いますが、冷めてクッキーがサクサクになったころが食べごろです。

翌日以降は表面がしっとりしてきちゃうと思うので、トースターでちょっと温めるとサクサク感が復活します。とはいえ、スイートブールは焼いた当日が一番美味しいので、食べきれる量を作るのがオススメです。

チョコチップスイートブールを作るのに使用した材料と道具

今回、このチョコチップスイートブールのレシピで使用した具体的な商品の紹介です。もちろん、ここで紹介するものでなくても大丈夫ですが、材料や道具を買い足す際に、参考にしてもらえればと思います。

食品

春よ恋100％（北海道産強力粉）

ドルチェ（北海道産薄力粉）

TOMIZ(富澤商店)

サフインスタントドライイースト

サフ

溶けにくいチョコチップ

TOMIZ(富澤商店)

道具

まーぶるめん台【レギュラーサイズ】

wilwood (ウィルウッド)

cotta シルパット（240×360）

コッタ(Cotta)

アンテノアクッキー・クリーム絞り袋

パール金属(PEARL METAL)

紅茶とオレンジピールのカスタードクリームパンのレシピ

アキノ — Sat, 23 Jan 2021 04:19:07 +0000

紅茶とオレンジピールのカスタードパンのレシピです。アールグレイ茶葉を練り込んだ生地に、カスタードを絞り、そこにオレンジピールとピスタチオをトッピングしました。

アールグレイ×オレンジピール×カスタードは個人的に大好きな組み合わせです。相性抜群なので、是非お試しください。

一見、型が必要に見えるかもしれませんが、型無しで作れます。このレシピの工程でセルクルを使っていますが、生地の型抜き用なので、コップで代用OKです。

紅茶とオレンジピールのカスタードパンの材料（6個分）

カスタードクリーム

卵黄 3個
塩ひとつまみ
グラニュー糖 45g
薄力粉 25g
牛乳 300g
無塩バター 10g
バニラオイル少々

紅茶パン

強力粉 200g
アールグレイ茶葉 2g
砂糖 20g
塩 3g
ドライイースト 3g
牛乳 150g
無塩バター 20g

パン生地の強力粉は春よ来100％を使用

カスタードクリームの材料にバニラオイルとありますが、レシピ内ではバニラビーンズペーストを使用しています。オイルと比べて味が格段に良く、黒いつぶつぶも入るので見た目も本格的になってオススメです。

アールグレイ茶葉は製菓用の粉砕されたものを使っています。通常の茶葉を使う場合は、細かくしてから使ってください。

紅茶とオレンジピールのカスタードパンの作り方

カップ型に成形するのに少しコツが必要かもしれません。今回は型を使わずに作りましたが、セルクルをお持ちなら、型を使って成形した方が簡単です。

カスタードクリーム作りからパンの焼きあがりまで、発酵時間含めて2時間30分ぐらいはかかると思います。

カスタードクリームを作り、冷やしておく
パン生地を捏ねる
一次発酵
成形
二次発酵
カスタードクリームを絞り入れる
オレンジピールとピスタチオダイスをトッピング
焼成

パン生地は、一次発酵までホームベーカリー任せでも大丈夫です。また、カスタードは前日に作っておいても大丈夫です。

動画で観る

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1、ボウルに卵黄を入れ、軽く混ぜます。

2、グラニュー糖、塩を加えます。

3、白っぽくなるまで、しっかり混ぜます。

4、薄力粉を加えます。

5、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

6、牛乳を火にかけ、鍋のフチが沸々してくるまで熱します。

7、温めた牛乳を卵液に2回に分けて加え、都度よく混ぜます。

8、濾します。

9、鍋を中火にかけ、焦がさないように絶えずホイッパーで混ぜます。

10、だんだん、とろっとしてきます。

11、フツフツとした気泡が出てから2分ぐらい混ぜます。

12、火を止めて、バニラオイル（画像はバニラビーンズペースト）と、無塩バターを加えて混ぜます。

13、出来上がったカスタードクリームをバットに取り出します。

14、カスタードクリームに密着させるようにラップをし、冷蔵庫で冷やしておきます。

15、パン生地を作っていきます。ボウルに強力粉、砂糖、塩、アールグレイ茶葉、ドライイーストを入れます。

16、牛乳を注ぎ入れます。

17、ゴムベラで、ひと固まりになるまで混ぜます。

18、ある程度まとまったら、台の上に出して本格的に捏ねていきます。

19、最初は少しベタツキますが、捏ねていくうちに手にくっつかなくなります。

20、表面がなめらかになるまで捏ねます。

21、無塩バターを加えます。

22、バターを馴染ませるように、捏ねていきます。

23、再度、表面がつるんとなめらかになるまで捏ねます。

24、生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップをして約2倍に膨らむまで一次発酵させます。

25、こちらが一次発酵が終わった生地です。

26、台の上にやさしく取り出します。

27、軽くガスを抜きます。

28、生地を丸めたら、6等分にします。

29、生地を6つ丸め直したら、ベンチタイムを10分とります。

30、麺棒で生地を丸く伸ばします。

31、直径9cmぐらいのセルクルで切り抜きます。コップや器で代用可能です。

32、切り抜いた外側の生地を上に乗せ、カップ型に成形します。

33、底とフチの生地をしっかりくっつけます。

34、6つ同じように成形し、天板に乗せます。

35、底面が膨らみ過ぎないように、竹串や楊枝で穴をあけます。

36、30～40分ぐらい二次発酵させます。

37、二次発酵させてる間、冷蔵庫で冷やしておいたカスタードクリームをボウルに入れます。

38、なめらかになるまで練ります。

39、カスタードクリームを絞り袋に入れます。

40、二次発酵が終わった生地がこちらです。

41、カスタードクリームをたっぷり絞ります。

42、オレンジピールを乗せます。

43、お好みでピスタチオダイスを振りかけます。

44、刷毛で牛乳を塗ります。

45、180℃で予熱したオーブンで約15分焼きます。

46、焼き上がりがこちらです。

47、クーラーの上で荒熱を取って完成です。

実食

アールグレイの香るパンと、オレンジピールの爽やかな甘苦さ。なめらかで優しい味わいのカスタードクリームは、ホントに相性抜群です。パンというよりも、本格スイーツに近い満足感を得られます。

作るのにちょっと手間はかかりますが、カスタードクリームを前日に仕込んでおいて、パン生地は一次発酵までホームベーカリーにすれば、そこまで大変ではないかなと思います。

手間かけて作るに見合う美味しさになってると思うので、アールグレイやオレンジピールが好きな方は、是非作ってみてください～

紅茶とオレンジピールのカスタードパンを作るのに使用した材料と道具

今回、この紅茶とオレンジピールのカスタードパンのレシピで使用した具体的な商品の紹介です。もちろん、ここで紹介するものでなくても大丈夫ですが、材料や道具を買い足す際に、参考にしてもらえればと思います。

食品

春よ恋100％（北海道産強力粉）

TOMIZ アールグレイ 80g

富澤商店

うめはら刻みオレンジピール

富澤商店

テイラー＆カレッジ有機バニラビーンズペースト

TAYLOR & COLLEDGE

ピスタチオダイス

cotta

道具

まーぶるめん台【レギュラーサイズ】

wilwood (ウィルウッド)

折曲山羊刷毛極 45mm

富澤商店

楽天市場で探す

シームレス口金丸 15mm

馬嶋屋菓子道具店

野菜抜き型パテ抜セット日本製

遠藤商事

バターがじゅわっと溶け出す塩パンのレシピ

アキノ — Sat, 09 Jan 2021 03:30:44 +0000

今回は塩パンのレシピです。外側はサクッと香ばしく、中がバターがじんわり染み込んで、しっとりもちもちの食感です。

キレイに成形しようと思うと少し慣れが必要ですが、扱いやすい生地で、難しい工程もありません。

焼き立ての香りと美味しさは格別なので、是非お家で作ってみてくださいー

塩パンの材料（6個分）

パン生地

準強力粉 200g
スキムミルク 6g
砂糖 8g
塩 4g
ドライイースト 3g
無塩バター 8g
水 120g

フィリング

無塩バター（巻き込み用） 36g～
岩塩（粗塩）

今回は準強力粉のリスドォルを使いましたが、強力粉と薄力粉を5:5で代用可です。

スキムミルクは焼き色を付けるために加えています。巻き込み用のバターは有塩でも可です。その場合は、最後に乗せる塩の量を控え目にしましょう。

また、巻き込むバター量はお好みで増減して下さい～。動画では1個あたり6gぐらいです。

塩パンの作り方

慣れてないと成形に少し時間がかかるかもですが、普段からパン作りしている方でしたら、難しい工程はないと思います。

完成までは、発酵時間を含めて2時間～2時間30分ぐらいです。

材料の計量
生地を捏ねる
一次発酵
バターを巻き込み、成型
二次発酵
霧吹きし、岩塩を乗せる
焼成

一次発酵までは、ホームベーカリー任せでも大丈夫です。

動画で観る

画像とテキストで見る

1、ボウルに準強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを入れます。

2、水を注ぎ入れます。

3、ゴムベラで、ひと固まりになるまで混ぜます。

4、ある程度まとまったら、台の上に出して本格的に捏ねていきます。

5、最初は少しベタツキますが、まとまりやすい生地だと思います。

6、表面がなめらかになるまで捏ねます。

7、無塩バターを加えます。

8、バターの量が少ないので、すぐに馴染んでまとまります。

9、再度、表面がつるっとなめらかになるまで捏ねます。

10、生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップをして約2倍に膨らむまで一次発酵させます。

11、こちらが一次発酵が終わった生地です。

12、台に取り出し、ガスを抜きます。

13、丸めたら、ベンチタイムを10分とります。

14、麺棒で生地を直径28cmぐらいの円形に伸ばします。

15、カードを使って6等分します。

16、麺棒で長さ25～30cmぐらいの三角形に伸ばします。

17、巻き込み用のバターを乗せます。

18、一折りしてバターを包みます。

19、丁寧にクルクル巻いていきます。

20、巻き終わりは、閉じ目を押さえて底側にします。

21、6個成形できたら、天板に乗せ30～40分ぐらい二次発酵させます。

22、二次発酵が終わった生地がこちらです。

23、たっぷり霧吹きします。

24、岩塩をパラパラかけます。

25、210℃で予熱したオーブンで約15分焼きます。

26、焼き上がりがこちらです。

27、クーラーの上で荒熱を取ったら完成です。

実食

かぶりつくと、サクッとした食感と溶けたバターがじゅわーと染みたしっとり感がたまりません。バターのコクと香りに、塩気が丁度よく効いていて、いくらでも食べれてしまいそうです。ほんと、食べ過ぎ注意です…。

バターのかわりにソーセージを巻いてみるなど、アレンジも楽しめます。塩パン好きな方は、焼き立ての美味しさを是非味わってみてくださいー

ツイスト成形のコーンマヨパンのレシピ

アキノ — Sat, 05 Dec 2020 12:06:31 +0000

マヨネーズであえたコーンをたっぷり乗せた、コーンマヨパンのレシピです。総菜パンの定番の組み合わせですね。

濃厚なコーン×マヨネーズの味わいに負けないように、もっちりした食感のパン生地と合わせました。また、今回は縁をツイストにして成形してみました。

子供から大人まで美味しく食べられるパンですので、是非試してみてください～

コーンマヨパンの材料（直径約9cm×6個分）

パン生地

強力粉 200g
砂糖 20g
塩 3g
全卵 25g
ドライイースト 3g
無塩バター 25g
水 115g

マヨコーン

コーン 120g
マヨネーズ大さじ3～
練乳小さじ1（無くてもOK）
塩ひとつまみ

強力粉は春よ来、ドライイーストは赤サフを使用しています。

コーンとマヨネーズの量はお好みで調整して下さい。ツナを加えたり、チーズをトッピングしても美味しいです。

コーンマヨパンの作り方

成形にちょっと時間がかかりますが、普通のパン作りの工程と同じです。発酵時間を含めて2時間～2時間30分ぐらいかかると思います。

コーンマヨは、一次発酵中にコーンの水気を切っておいて、二次発酵中にマヨネーズとあえています。

パンを捏ねる
一次発酵
コーン缶の汁を流し、水気を切っておく
成形
二次発酵
コーンとマヨネーズをあえる
焼成

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1、ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。

2、溶き卵を加えます。

3、水を注ぎ入れます。

4、ゴムベラで、ひと固まりになるまで混ぜます。

5、台の上に出して、本格的に捏ねていきます。

6、だんだん、手にくっつかなくなっていきます。

7、表面がなめらかになるまで捏ねます。

8、無塩バターを加えます。

9、バターを馴染ませるように捏ねていきます。

10、再度、表面がつるんと滑らかになるまで捏ねます。

11、生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップをして、2倍に膨らむまで一次発酵させます。

12、一次発酵中に、コーン缶を開け、汁気を切っておきます。

13、一次発酵が終わった生地がこちらです。

14、台に取り出し、やさしくガスを抜きながら丸めます。

15、6等分にします。

16、生地を6つ丸め直したら、ベンチタイムを15分とります。

17、麺棒で生地を丸く伸ばします。

18、直径9cmぐらいのセルクルで切り抜きます。コップや器などで代用可能です。

19、切り抜いた外側の生地を2等分にします。

20、25cmぐらいのひも状に伸ばします。

21、生地を交差させて、ツイスト成形をしていきます。

22、両端をつなげて輪にします。

23、切り抜いた内側の生地の上に乗せ、くっつけるように軽く整えます。

24、6つ同じように成形し、天板の上に乗せたら、30～40分ぐらい二次発酵させます。

25、水気を切ったコーンにマヨネーズと塩を加えます。

26、練乳を加えます。（省略可）

27、二次発酵が終わるまで、冷蔵庫で冷やしておきます。

28、二次発酵後の生地がこちらです。

29、底面の生地が膨らまないように、楊枝や竹串で穴をあけておきます。

30、コーンマヨを乗せていきます。

31、溶き卵を塗ります。

32、190℃で予熱したオーブンで約15分焼きます。

33、焼き上がりがこちらです。

34、お好みでドライパセリを振りかけます。

35、完成です。

実食

この組み合わせ美味しくないハズがありませんね。

お店で売ってるコーンマヨパンと遜色ない味になってると思いますし、焼き立ての味は家で作るからこその美味しさです。

今回はツイスト成形したので、少し手間かけてますが、見た目にこだわらなければ、もっと簡単になります。

濃厚キャラメルパウンドケーキのレシピ

アキノ — Sat, 28 Nov 2020 09:04:45 +0000

今回はキャラメルパウンドケーキのレシピです。生クリームを使用した濃厚なキャラメルソースを練り込み、クルミの食感と渋みをアクセントに加えました。

パウンドケーキは、翌日の方が味が馴染み、食感もしっとりして美味しいですが、焼き立てはキャラメルの香ばしい風味が楽しめます。

コーヒーや紅茶との相性も抜群なので、お家カフェのお供に、是非試してみてください～

キャラメルパウンドケーキの材料

内寸18×8×8cmのパウンドケーキ型を使用しています。（マトファーケーキドロワ18cmを使用）

パウンド生地

薄力粉 140g
卵 2個
グラニュー糖 90g
無塩バター 120g
ベーキングパウダー 4g
クルミ 50g

キャラメルソース

グラニュー糖 90g
水 40g
生クリーム 90g

スーパーで買える材料だけで作ることができます。

濃厚キャラメルパウンドケーキの作り方

パウンドケーキ作りに慣れている方なら、30分＋焼き時間で作れると思います。

キャラメルが焦げないように注意することと、生地と合わせるときに混ぜ過ぎると、マーブル模様にならなくなってしまうので、そこだけ気を付ければ、難しい工程はありません。

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1、鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかけます。

2、周囲が色づいてきたら、ゴムベラで混ぜながら焦げ色がつくまで煮詰めます。

3、火を止め、生クリームを2回に分けて加えます。冷えると固くなるので、キャラメルソースは緩めで大丈夫です。

4、耐熱容器に移し替え、室温程度になるまで冷ましておきます。

5、ローストしたクルミを荒めに刻んでおきます。

6、ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練ります。

7、グラニュー糖を加えます。

8、ゴムベラですり混ぜながら、白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせます。

9、溶いた卵を3～4回に分けて加え、都度よく混ぜます。

10、薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れます。

11、ゴムベラでサックリ混ぜます。

12、刻んだクルミを入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

13、キャラメルソースを生地に加えます。

14、ゴムベラで大きく2～3回混ぜて止めます。

15、生地を型にやさしく入れていきます。

16、中央を凹ますように、ゴムベラで表面をならします。

17、型ごと2～3回、下に落として空気を抜きます。

18、170℃に予熱したオーブンで40～45分焼きます。焦げそうな場合は、途中でアルミホイルをかぶせます。

19、焼き上がりがこちらです。

20、クッキングシートをはがし、クーラーの上で荒熱を取ったら完成です。

実食

しっとり食感のパウンド生地に、濃厚でコクのあるキャラメルが加わり、リッチな味わいに仕上がってます。クルミの食感もいい感じです。

焼き立ても、翌日も、冷して食べても、それぞれ違った美味しさを楽しめると思いますー

チョコクリームたっぷり！クラフィン（Cruffin）のレシピ

アキノ — Sat, 07 Nov 2020 12:08:26 +0000

クロワッサンとマフィンのハイブリッドスイーツと言われている、クラフィン（Cruffin）のレシピです。

クラフィンが話題になったのは2015年、2016年ぐらいのことで、日本ではそこまでブームにもならなかったため…、ご存じない人も少なくないと思います。

パンとしてもスイーツとしても美味しいので、作ってみてもらえると嬉しいです。

クラフィンの材料（6個分）

パン生地

強力粉 120g
薄力粉 80g
砂糖 30g
塩 3g
ドライイースト 3g
水 120g
無塩バター 25g

チョコレートクリーム

チョコレート 40g
ココアパウダー 15g
牛乳 300g
グラニュー糖 50g
薄力粉 15g
コーンスターチ 15g
無塩バター 8g

その他

無塩バター 40g
粉糖

使用した強力粉は春よ来、薄力粉はドルチェです。

今回はチョコレートクリームにしましたが、粉糖だけでも十分美味しいです。お好みでカスタードクリームやジャム、ヌテラなどを入れても美味しいです。

チョコレートクリームの分量は多めになっているので、少し余ると思います。余った分は食パンに塗ったり、そのまま舐めたりして消費してもらえたらと思います。

クロワッサンとマフィンのハイブリッドというだけあって、バターの量はたっぷりです。

クラフィンの作り方

二次発酵は、バターが溶けない温度で行う必要があるため、普通のパンと比べて時間がかかります。今回は二次発酵の間に、チョコレートクリームを作りました。

生地を捏ねる
一次発酵（40～50分）
生地を薄く伸ばしてバターを塗って巻く
冷蔵庫で60分ぐらい冷やす
成形する
二次発酵（90～120分）
チョコレートクリームを作る
焼成
チョコレートクリームを絞る
仕上げに粉糖を振る

ざっくりした工程は、こんな感じです。完成まで大体5時間ぐらいかかりますが、作業自体は普通のパン作りと変わらないです。

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1、ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。

2、水を注ぎ入れます。

3、ゴムベラでひと固まりになるまで混ぜます。

4、台の上に生地を取り出し、本格的に捏ねていきます。

5、表面がなめらかになるまで捏ねます。

6、無塩バターを加えます。

7、バターを馴染ませるように捏ねていきます。

8、再度、表面がつるんとなめらかになるまで捏ねます。

9、生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップをして、2倍に膨らむまで一次発酵させます。

10、一次発酵が終わった生地がこちらです。

11、台に取り出し、やさしくガスを抜きます。

12、丸めたら、生地を3等分にします。

13、生地を3つ丸めたら、濡れ布巾などを被せて、ベンチタイム15分とります。

14、麺棒で生地を長方形に伸ばしていきます。

15、なるべく薄く伸ばします。

16、無塩バターを生地全体に塗ります。

17、端から巻いていきます。

18、巻き終わったのはこんな感じです。3本とも同じように巻いていきます。

19、ラップをして冷蔵庫で1時間ぐらい冷やします。

20、包丁で生地を縦に半分に切ります。

21、切った面が表側に来るように巻いていき、巻き終わりは底に入れ込みます。

22、マフィン型に入れます。今回使用したマフィン型はWILTON ジャンボマフィンパンです。

23、ラップをして、27度前後の温度で90～120分ぐらい二次発酵させます。

24、発酵させている間にチョコレートクリームを作っていきます。チョコレートを刻みます。

25、ボウルに薄力粉、コーンスターチ、ココアパウダーを振るい入れます。

26、鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めます。

27、ボウルにグラニュー糖を加えます。

28、牛乳を3回に分けてボウルに注ぎ入れます。

29、都度よく混ぜます。

30、こちらが全ての牛乳を加えた状態です。

31、鍋に戻します。

32、中弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱します。

33、だんだん固まってきます。

34、ホイッパーに持ち替えて、ダマができないようによく混ぜます。

35、無塩バターを加えます。

36、刻んだチョコレートを加えます。

37、なめらかになるまで、よく混ぜ合わせます。

38、バットに取り出します。

39、ぴったりラップをして、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

40、二次発酵が終わった状態がこちらです。

41、190℃で予熱したオーブンに入れ、約18分焼きます。

42、焼き上がりがこちらです。

43、クーラーの上に取り出し、荒熱をとります。

44、チョコレートクリームを冷蔵庫から出し、ボウルに入れます。

45、ゴムベラで混ぜ、なめらかな状態にします。

46、絞り袋に入れます。

47、クラフィンの底に穴をあけ、チョコレートクリームを絞り入れます。

48、最後に粉糖を振るって完成です。

49、チョコレートクリームを入れた断面はこんな感じになってます。

実食

外側はサックリ、中はしっとりした食感で、バターのリッチな風味を楽しめます。チョコレートクリームも甘過ぎず、なめらかに仕上がっていて、クラフィンの生地にもよく合っていると思います。

クロワッサン×マフィンのイメージ通りに仕上がっていますが、本当はもっとクロワッサンっぽい生地にした方が本場の味に近いのかもしれません。でも、個人的にはこのぐらいのサックリ感が好みです。

粉糖だけでも十分美味しいので、生地の味を楽しみたい場合はクリーム無しでどうぞ～

クラフィンを作るのに使用した材料と道具

今回、このクラフィンのレシピで使用した具体的な商品の紹介です。もちろん、ここで紹介するものでなくても大丈夫ですが、材料や道具を買い足す際に、参考にしてもらえればと思います。

食品

春よ恋100％（北海道産強力粉）

ドルチェ（北海道産薄力粉）

TOMIZ(富澤商店)

サフインスタントドライイースト

サフ

バンホーテンピュアココア

道具

WILTON ジャンボマフィンパン 2105-955

WILTON (ウィルトン)

まーぶるめん台【レギュラーサイズ】

wilwood (ウィルウッド)